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腊肉要煮吗 腊肉一般煮多久?
更新时间:2014年12月01日

大家都知道,腊肉是用盐先腌,然后用烟熏的,在春节的时候是吃的很多的,那么腊肉需要煮吗?要煮多久才合适呢?

腊肉要煮多久能熟?

吃腊肉、腊肠要用水先煮一遍。因为腊肉等熏腊制品中都会有一定量的亚硝酸盐,就算每次只摄入少量,时间长了,仍然会增加患胃癌等的风险。如果将腊肉先放进水里充分煮过,亚硝酸盐就会溶解在水中,我们吃起来也更安全。另外,一定要用冷水下锅煮,这样才能让水分缓慢地渗入肉的组织中,让本来干瘪的腊肉腊肠变得更加滋润,亚硝酸盐也容易充分渗出。

腊肉一般煮多久呢?我们来看看水煮腊肉的做法:先把腊肉洗净,切小段。把腊肉放入锅中,放水淹没腊肉,直接开火煮半小时。一定要等五分钟切哦,小心烫手。厚度自己掌控,攒点辣椒面,别有一番风味。

只要经过科学烹调和正确的食用是能够降低腊肉中的危害。科学检测表明,肥肉用温火炖煮半小时左右,饱和脂肪会下降30%-50%;每100克肥肉胆固醇含量可由220毫克降至102毫克。因此,大家烹调腊肉时,最好选择隔水蒸或直接放在水里煮是最为健康的。

中国吃网提醒,烹饪的时候最好不要放盐。食用腊肉时可适当配些富含维生素C的新鲜蔬菜水果,如青椒苦瓜橙子等,既降低了亚硝酸盐的危害,又增加了菜的营养,提升了菜肴的品质。此外,吃腌制食品时最好不要饮酒,尤其是烈性酒,因为酒精会损伤胃黏膜,而食物中的亚硝酸盐或亚硝胺等有害物质此时容易对消化道造成损伤。

购买腊肉五大窍门

在选购腊肉时,首先要看产品标志,看产品包装上是否贴有“QS”(食品安全认证)标志。其次要注意生产日期,选择近期产品。第三看产品外观,要选择表面干爽的产品,表面潮湿的腊肉制品容易有细菌繁殖。质量好的腊肉色泽鲜艳,肉色呈鲜红色或暗红色,脂肪透明或呈乳白色,变质的腊肉色泽灰暗无光泽,脂肪呈黄色,表面有霉斑。

第四看产品弹性,质量好的腊肉肉身干爽结实,富有弹性,指压后无明显凹痕。第五闻气味,新鲜腊肉具有其固有的香味,变质的腊肉有酸败腐臭异味。此外,中国吃网提醒,在食用之前,要先将腊肉制品浸泡、洗净,以降低其有害物质的含量。

腊肉的做法大全

腊味一般不推荐炒食,若要炒食,可与鱼腥草西兰花西芹等蔬菜进行搭配,以中和油脂,同时在炒食过程中不可再加入食用油和食盐,以免进一步增多油分和盐分,无法达到健康进食的目的。下面中国吃网菜谱大全介绍几个腊肉的食谱。

腊肉炒葱椒

原料:腊肉、青、红尖椒。

做法:腊肉清洗干净,上锅蒸20分钟,取出切薄片。青、红尖椒洗净去籽后分别切丝和小段,洋葱洗净切丝。锅中适量油加热,将洋葱丝炒香后入腊肉片翻炒。炒至洋葱几乎透明,加尖椒丝翻炒。调入生抽香油,翻炒均匀即可出锅。

苦瓜炒腊肉

原料:苦瓜300克,腊肉150克,姜丝15克,蒜末10克,红辣椒10克,高汤30克,料酒10克,胡椒粉少许,生粉10克,盐与味精适量。

做法:腊肉切片,用温水浸泡15分钟,苦瓜洗干净切片,红辣椒切段。食油旺火起镬,先把姜丝、蒜末、辣椒段置入镬中,炒出香味之后,再投入腊肉,翻炒一阵,烹入料酒,这时候再加入苦瓜片、30克高汤、胡椒粉、盐与味精,炒至只剩少许汤汁,勾点生粉即可出镬上碟。

腊肉炒苋菜

原料:腊肉、苋菜、盐、料酒、鸡精、食用油。

做法:将腊肉洗净,放入盆中,加入料酒上屉蒸30分钟取出晾凉后切成片备用,苋菜去根,去老叶,茎洗净切成2寸长段。坐锅点火倒入油,油热放入苋菜,加入盐、鸡精、煸炒熟后出锅装入盘中。坐锅点火放入油,油热倒入腊肉片煸炒后放入苋菜同炒,翻炒均匀出锅装入盘中即可食用。

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