• 美食天下菜谱 人人都是美食家 ^_^

美食天下菜谱 > 生活百科 > 豆腐怎么做好吃 鱼头豆腐汤的做法

豆腐怎么做好吃 鱼头豆腐汤的做法
更新时间:2014年12月08日

豆腐怎么做好吃?有很多朋友都喜欢吃豆腐,豆腐入口即化的口感,搭配什么食材都非常好吃,那豆腐怎么做好吃呢?下面小编就告诉大家豆腐怎么做好吃以及鱼头豆腐汤的做法吧!

豆腐怎么做好吃

焖制

把切成块的豆腐放进180度高温的食用油煎至表皮稍硬、色泽金黄,然后炒香蒜茸、姜丝、菇丝、肉丝,加进汤水和调料,放进炸过的豆腐略焖成菜,即为芳香味浓的红烧豆腐。豆腐改炸为煎或飞水亦可。

蒸制

将切成扁长方块的豆腐、薄火腿片、冬菇片在碟上排上二三行,用中火蒸八分钟,伴以熟青菜,撒上葱花、胡椒粉,烧上热油,淋上生抽等调味料,便是造型美观、味道鲜美的“麒麟豆腐”。

炸制

豆腐切成方块或菱形块,裹上干淀粉,放进180度的热油中炸至表皮酥脆,就可以制成各式脆皮豆腐菜式。把炸好的豆腐按长方形或方阵形、葵花形、山形等排在碟上,然后浇上芡或带副料的芡,芡要稠些,便可烹制出各种味道的脆皮豆腐。

煲制

经过初步熟处理(炸、煎或飞水)的豆腐放在砂锅内,加入虾米、冬菇、鲜鱿、带子、虾球、汤水、调料,制成海鲜豆腐煲。

滚制

“豆腐鱼头汤”是家喻户晓的传统菜。它以气味清香,滋味鲜甜,汤色奶白为特色。制作时注意:鱼头要煎透,用滚水,火要猛。 以上所说只是豆腐菜的基本制法,由此可演变出五花八门的美味菜式。另外,去除豆腐豆腥味有两法:飞水,水温约为90度,水温过高豆腐成蜂巢不滑;也可用油炸。 豆腐焯水要诀 豆腐是豆浆用石膏煮成;北豆腐用盐卤煮成,经压榨成型。

鱼头豆腐汤的做法

香菜、葱洗净,姜去皮切片,枸杞冲洗,豆腐一块划二刀成4块备用;

锅中下油烧热,放下姜片煸香,把鱼头、鱼尾放锅中煎至二边变黄;

锅中煮至沸;

把煎好的鱼头、鱼尾连姜片一起倒锅中煮开,去掉浮沫;

放下豆腐煮至汤色变浓白;

把香菜、葱折断掉下汤中,加盐调味,撒入枸杞即可出锅。

大家看过“豆腐怎么做好吃 鱼头豆腐汤的做法”之后还浏览过家常菜谱大全,美食天下菜谱提供了许多实用的美食菜单。您也可以去看看哟 ^_^ 或许会有意想不到的收获。