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西湖的家常美味 教你做龙井虾仁
更新时间:2014年12月23日养生饮食养生

    说到中国十大名茶,西湖龙井便是其一,清乾隆游览杭州西湖时,盛赞龙井茶,并把狮峰山下胡公庙前的十八棵茶树封为“御茶”。龙井在不同的时间采摘价值也会不同,据称在清明前采制的叫“明前茶”,谷雨前采制的叫“雨前茶”,向有“雨前是上品,明前是珍品”的说法。但龙井的妙处并不只是泡茶,还能做菜烹饪哦!

    龙井虾仁

    食材:虾仁250克,鸡蛋1个,龙井茶叶适量,淀粉、黄酒植物油适量

    做法:

    1、将虾仁洗净去掉虾线后,沥干水分备用,鸡蛋取蛋清后备用;

    2、将虾仁入碗,加入蛋清,淀粉加少许水制成水淀粉,往虾仁里加两勺,用筷子顺着一个方向搅拌均匀,入冰箱静置20分钟;

    3、此时将龙井茶用开水冲泡成茶水,取锅放水烧开后,将虾仁盛在漏勺中在开水中翻滚焯烫片刻,虾仁变色后立刻捞出;

    4、锅中下油,大火烧热至七成后倒入焯烫过的虾仁翻炒片刻,再下入少许黄酒和2勺茶汤,翻炒至茶水入味,最后淋少许的水淀粉,翻炒虾仁至有光泽即可出锅。

    制作虾仁讲究爽口,因此用蛋清和淀粉搅拌是非常必要的过程,翻炒虾仁不可用大火炒太久,可以事先将虾仁焯烫一下,减少虾仁在热油中的时间。另外,虾肉带有天然的鲜甜味,因此在烹饪的时候,可以放少许食盐甚至不放食盐调味,但切记不能放味精,以免破坏虾仁原本的鲜甜味。

    一、龙井是绿茶,常喝能抗癌

    三高、心血管病和癌症是当今威胁全人类的三大类疾病,世卫组织曾明确指出,西兰花等十字花科类蔬菜与绿茶是有明确研究证据支持的抗癌食品,常喝绿茶能够达到一定的抗癌效果。西湖龙井茶属于绿茶,它具有绿茶所拥有一切健康属性,其含有的茶多酚、咖啡因等能够利尿提神、强心抗菌,因此常喝绿茶能够提高免疫力,还能抗癌。当然,容易受到茶多酚和咖啡因影响,喝完以后容易出现失眠现象的人应当注意不要在午后喝茶,以免影响晚上的睡眠。

    二、如何购买和良好储存龙井茶?

    实际上,要买到真正优质顶尖的龙井茶并不容易,在购买的时候应当注意感受茶叶的干燥度、完整度和气味,如果茶叶还比较潮湿说明茶叶并没有炒好,储存时也容易霉变,而茶叶如果有霉点、虫洞或破碎得厉害,则不宜买,如果茶叶并非带有天然的香气而是有霉味、馊味甚至其他的化学气味,就更不能买了。在保存时要注意将龙井茶用专门的容器放在干燥、通风、阴凉的地方,不要和其他的香味物质放在一起如花椒茴香等香味调味料以及樟脑丸等香味生活用品,以免其他气味污染龙井茶。

    三、隔夜茶还能不能喝?

    其实很多人都很在意茶水隔夜后多出的重金属物质或有害物质,实际上这个问题用不着担心,但一般不建议茶水连泡2天以上,一来是因为本身已经没有什么有营养价值的物质能够提供给人体,二来无论是从外观还是从口味都没有可取之处,三来放太多天的茶水容易受到空气中细菌等微生物的污染,无益于身体健康。所以茶汤最好每天更换,每次放少量茶叶即可,喝浓茶无益于身体健康。喝完的茶水也有妙用:脚部容易干裂的中老年人可用茶水泡脚;因体热而长痘痘的人群也能用茶水来洗脸,用茶叶来敷痘痘等,都是不错的再利用方法哦!

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