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怎样烙饼好吃 烙饼的做法
更新时间:2014年12月28日

饼是深受百姓喜爱的面食之一,可以配各种肉、蛋、蔬菜一起食用。烙饼的主要原料是面粉,辅之以鸡蛋、芝麻青椒小葱等,主要营养成分是碳水化合物、蛋白质、脂肪等,营养充足而丰富。下面来学习怎么做简单方便的烙饼吧。

自制烙饼

一步一步揭秘自制烙饼全过程 这个烙饼是最基本、最家常的做法。面饼薄、柔软、香酥,带有小麦的阵阵香味,非常好吃。

这个烙饼做好后,可以就上简单的小菜一卷,有菜有主食,一顿饭就轻松解决了。也可以捞出多张饼,放在冰箱里保鲜,下次吃的时候自己切成细丝,配上肉丝、白菜炒一下,就是一道好吃的家常炒饼了,味道绝对比外面买的大饼好吃。

材料

面粉500克,盐5克,冷水适量,葱花1小把,香油40毫升

做法

1.将面粉中加入盐搅拌均匀,慢慢倒入清水,边倒入边搅拌,直到出现结块,停止加水,用手用力搓揉,如果觉得面团干,改用汤勺往里一勺一勺加水,将面团搓揉到表面光滑,用手指轻压能感觉有弹性,然后盖上湿布,饧发1小时;

2.案板上撒上干面,拿出饧好的面团,再次用力搓揉5分钟,直到面团变的柔软;

3.将面团擀开,厚度约为半厘米的薄饼;

4.在面饼的表面撒上盐,用手轻压,再撒上葱花、香油,用手涂抹均匀;

5.然后一手轻轻将面饼卷起,另一手往外慢慢拉住饼,目的是使面饼卷的薄且均匀,最后卷成圆柱状即可;

6.卷起后,将其分成均匀的四分,拉起一个剂子,两手向反方向轻翻,使里面的葱花包裹均匀,然后再揉圆,用擀面杖擀开,呈圆饼状,依次擀开每个面团;

7.电饼铛子或者平底锅中放入适量油,抹匀,烧到微热时,放入面饼,如果是平底锅就加盖,用小火慢慢烙至底部变黄,然后翻面,烙至面饼两面金黄即可。

小诀窍

面饼的层数就在于卷起时的圈数,所以要想烙饼做的层层分明,油要涂抹的均匀,卷起时尽量一边将面饼拉薄,一边卷的紧密一些,这样做出的烙饼才会层层酥香; 除了在烙饼中加入葱花、盐之外,还可以添加椒盐、肉末等等,味道也特别好吃; 家里没有饼铛的话,可以用平底锅,用小火烙,但是要加盖子,如果饼擀得很薄,在烙的过程中,可以撒上一勺清水,保证水分,这样烙饼的口感才不会过于的干,有水分口感会比较柔软、有弹性。

葱花烙饼

主料:面粉 葱花


辅料:胡椒粉 盐 橄榄油 姜粉

做法

1. 面粉用温水和好,用湿布盖在容器上,等1小时

2. 将面团擀成面饼,刷上一层橄榄油,撒上盐,胡椒粉,葱花

3. 到这一步的做法很多,我的做法是:把面饼切成三份,每份捏成一个小面球

4. 每个小面球分别擀成一个小面饼,中火炸至两面焦黄即可

北京烙饼

材料

面粉500克,麻油100克

做法

①面粉加开水250克揉合揉透后,摊开冷却,然后搓成长条,揿扁,擀成长方形薄皮坯子;

②在皮子上抹些麻油后卷起来,切成小坯子,再将小坯子揿扁,擀成圆饼待用;

③平锅上火,在饼上刷油,放入锅内用小火烤烙至两面呈金黄色时即可。

鸡蛋烙饼

材料

面粉1杯,鸡蛋三个,开水1/3杯,油2大匙,冷水1/5杯,葱花,盐适量

做法

1.开水冲入面粉,快速搅拌,烫熟

2.加入冷水和油,揉成软硬适中的面团

3.将面团放置约30分钟,将面团揉光滑,平均分成3份

4.擀成大薄片,平底锅烧热后,将饼皮烙至透明,翻面再烙

5.鸡蛋三个打散

6.加入适量葱花和盐搅拌均匀

7.锅中加入少量油烧热,倒入打散的蛋汁

8.马上盖上烙熟的饼皮,小火烙一会儿至鸡蛋熟透,关火。借助铲子将鸡蛋饼翻面

9.有鸡蛋的一面朝上

10.用筷子夹起一边,慢慢卷过去

11.全部卷好,稍微凉一下,用刀切成小段即可食用

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