• 美食天下菜谱 人人都是美食家 ^_^

美食天下菜谱 > 生活百科 > 用老面如何发面,做小笼包子的,求配方

用老面如何发面,做小笼包子的,求配方
更新时间:2015年01月10日

小笼包是不需要用发面的,只要把水调面摘剂子,然后擀成薄皮,包入肉馅和皮冻,上笼蒸熟

料:富粉400克,面肥100克,猪肉250克(肥3瘦7)。

辅料:香油60克,酱油20克,精盐8克,白2克,料酒7克,味精3克,姜末7克,碱面3克。

制法:

1、 将肉剁或绞成茸,放入盆内,加入酱油、精盐、白糖、料酒、味精、姜末,顺着一个方向搅上劲,使其入味。然后分几次加入清水175—200克,搅打上劲,最后加入香油拌匀待用。

2、将富强粉放入盆内,加面肥、水200克,和成面团,待酵面发起,加入碱水揉匀揉透,稍饧,揪成50克4个的小剂子,擀成周围薄、中间厚的片;分别包入馅心,捏成18—21个褶的小包子。皮馅比例是:皮15克,馅20克。码入小笼内,上屉,用旺火蒸10分钟即熟。

特点:鲜嫩,味美。 制作关键:蒸时用大火。要掌握好蒸包子的时间,时间过长,包子容易掉底。

大家看过“用老面如何发面,做小笼包子的,求配方”之后还浏览过家常菜谱大全,美食天下菜谱提供了许多实用的美食菜单。您也可以去看看哟 ^_^ 或许会有意想不到的收获。