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咸鱼茄子煲的做法
更新时间:2015年08月06日

  茄子,披着所有蔬菜里少有的紫色,它任何时候都饱满结实,散发着迷人的光芒,真正了解它喜爱它的人,只消随意将它采来,或红烧、或清蒸、或爆炒、或煎炸,都是一样的至真至美的完美享受。

  茄子,是一种非常有个性的蔬菜,只有高温煎炸才能让她一如既往的,保持它美丽鲜艳的色彩,你若方法不对路,再美丽鲜艳的茄子也会变得黯然失色。

  茄子,还是一种很随和的蔬菜,即使你调料不多,那怕只有点蒜、一点盐,都能让它的优雅口味发挥到极致,而且绝对不会让你失望。

  用料:

  茄子、香菇、咸鱼干、蚝油、是拉差辣椒酱(或桂林辣椒酱)、淀粉(水淀粉)、葱白、蒜蓉、生姜、盐、糖、老抽、高汤(水)、葱花。

  做法:

  1: 茄子洗净切成食指粗长条,到上适量干淀粉用手抓匀;

  2: 油温7成热倒入裹上干淀粉的茄条炸,等茄条金黄时开大火猛炸以下,捞出放在厨房纸巾上沥干油份;

  3: 香菇泡发后切成小片,其他佐料切蓉备用;

  4: 咸鱼干用水洗净抹干,撕成小片和2片生姜,放入炸茄子的油锅里炸香捞出沥油;

  5: 锅里加少许油,放入做法3、4里处理好的所有材料小火炒香;

  6: 最后加入茄条翻炒均匀,加入没过茄子一半的高汤(水),煮几分钟入味以后,加适量糖、盐、老抽调味调色,少许水淀粉勾薄芡、撒上葱花即可。

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