• 美食天下菜谱 人人都是美食家 ^_^

美食天下菜谱 > 生活百科 > 河北小吃 郭八火烧

河北小吃 郭八火烧
更新时间:2015年09月17日

主料小麦面粉(适量)

  辅料酵母干(适量)碱(适量) 植物油(适量)

  做法

  1.新鲜酵母,如果没有的话,可以用同量的干酵母代替,新鲜酵母有一种独特的酿香,用它来做面食,组织和口感都更胜一筹。

  2.关于揉面,最近有很多朋友问揉面和发酵的关系,其实,面团能不能发起来,与揉面的程度无关,发酵只与酵母的活性有关!低温,高糖,高油等条件都会抑制酵母的活性,导致或者发酵很慢,或者发酵受限。而揉面,只是决定了面团中面筋组织的数量,这会影响到成品的组织,是粗糙还是细腻。多揉面,会帮助面团形成更多的面筋组织,发酵以后可以使面团形成更好的网络组织,发酵更香醇.所以说,揉面,只与成品的组织和风味有关,与能否发酵起来无关。这款火烧的面团,我除了揉面,还用了象做面包那样摔面团的方式,当然了,发酵完完后也要反复揉面至切面细腻无孔洞状,实践证明,任何一份功都不是白费的,组织非常柔软绵密。

  3.碱,如果你介意,完全可以不用,但少用一点,却能起到增香的作用。

  4.用叉子扎透面饼,是为了透气,以免烙制的过程膨胀太大。

  5.这种火烧,可以干烙,不用抹油,但我每次都少刷一点油,这样烙出来的表皮颜色好看口感脆韧,油不需要多,锅底用纸蘸油擦一下,翻面之前顶面用油刷一下即可。

  6.烙制的火候和时间,根据你的面饼厚度而定。

  特色

  1、这种火烧,可以象"肉夹馍"那样夹入一些小炖肉,我没炖肉,做了口味稍重的"辣椒孜然炒肉",也非常好吃。

  2、由店主郭致忠(乳名郭八)创制。以面粉、食油、调味品等,经烫面、成团、擀薄、加料、卷合、烘烤而成。层多且薄(均为25~30层),金黄油亮,呈石榴子状,皮酥里劲,焦香可口。已有100年制作历史。

大家看过“河北小吃 郭八火烧”之后还浏览过家常菜谱大全,美食天下菜谱提供了许多实用的美食菜单。您也可以去看看哟 ^_^ 或许会有意想不到的收获。