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广州美食 脆皮咕噜肉的做法
更新时间:2015年09月17日

  主料:五花肉300g

  
辅料:番茄沙司3汤羹、西兰花2个

  
调料糖2两、生粉适量、水适量、冰块适量(约3盒)

  做法:

  1. 五花肉洗净,切成3cm左右的一块块,用酱油、糖、盐、油、胡椒粉、酒、姜等适量腌制60分钟左右

  2. 西兰花洗净泡水两次,用开水(加点盐)烫熟待用

  3. 将腌制好的五花肉放在生粉里,让五花肉外包着一层生粉

  4. 镬里放油,煮热放五花肉炸,第一次炸至刚上色即捞起,再把五花肉全部放进去进行第二次炸,约1分钟即可上碟

  5. 洗净镬,放小许油,把番茄沙司和1两糖放进去炒融,再放3汤羹水,当觉得汁够浓即可把炸好的咕噜肉放进去(咕噜肉即把汁液马上吸收在外包着)

  6. 再次把镬洗净,放小许油,把1两糖放进去炒(要不断翻动镬铲),至糖浆全部融化变色,马上把咕噜肉放进去均匀“挂”上糖浆,出镬,放在冰上几分钟,即可上碟

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