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美味京菜 京味儿十足3款菜肴
更新时间:2015年09月19日

  一、京味儿小吃“碗儿糕”

  材料荞麦面 250克,香菜末适量,腌胡罗卜丝适量,花椒2克,八角2克,小茴香0.5克,葱段10克,姜片10克,精盐2克,清水适量,花椒油适量,辣椒油适量,蒜汁适量,芝麻酱适量,香醋适量,鲜酱油适量

  做法:

  1、先用花椒、八角、小茴香、葱段、姜片加适量清水煮开。

  2、熬煮5分钟晾凉捞出香料备用。

  3、往荞麦面里放少许盐拌匀。

  4、然后倒入晾凉的香料水搅拌成糊。

  5、搅糊时要徐徐加入香料水使其浓稠合适,用勺舀起再倒出时呈流动状态即可,如面糊往下滴就证明太稀了,因此糊的浓稠要掌握好。面糊搅拌好后静置10分钟备用

  6、取四只六寸小碗作为容器,在碗内薄薄涂抹一层食用油。

  7、然后把静置好的面糊再搅动一遍倒入小碗里。

  8、上笼用中火蒸20分钟取出晾凉。

  9、把蒸好的碗儿糕晾凉后放入冰箱冷藏四至五小时。

  10、碗儿糕冷藏后从碗内脱模取出。

  11、用刀沾清水把碗儿糕切成片或滚刀块都可以。

  12、然后浇上拌料再撒上少许香菜末和腌胡罗卜丝,食用时拌匀即可。

  二、老北京茄汆面

  用料:猪肉 茄子 面 酱油 生粉 糖 油 葱 姜 蒜 绍酒 小米辣椒 鸡蛋 香油

  做法:

  1、猪肉切成肉丝

  2、肉丝用、盐、绍酒、鸡蛋清、水淀粉抓匀打上少许生油

  3、茄子切成丝,用少许盐抓一下,让茄子软了

  4、做开水煮面条了

  5、迅速切好葱姜蒜末、小米椒切斜段

  6、锅烧热,放少许油,放入切丝煸炒变软

  7、取出茄丝,放入碗中

  8、锅内放油炸香花椒粒,捞出

  9、锅中放入上好浆的肉丝

  10、用筷子迅速滑散,待肉丝变色、烹入料酒

  11、撒入葱花和姜末炒出香味

  12、放入煸炒过的切丝

  13、翻炒均匀加入酱油、白糖、盐调味

  14、调好的水淀粉勾芡

  15、放入小米椒段提味

  16、最后放入蒜末、淋少许香油即可

  三、香干尖椒炒酱菜

  原料北京大酱瓜一小块120克、榨菜一块120克、香干一块120克、杭椒120克。

  调料葱花15克、姜末10克、鸡粉2克、黄酒10克、香油5克、美极鲜酱油3克、烹调油20克。

  做法:

  1、先把酱瓜切丁、榨菜切丁,然后放入清水中浸泡一小时洗净备用。

  2、把香干切丁、杭椒切丁备用。

  3、锅中放适量油烧热,下入葱姜炝锅。

  4、下入葱姜爆香后倒入香干煸炒,把香干炒至微黄再倒入酱瓜和榨菜煸炒,把酱菜的水份炒至蒸发后烹入少许黄酒,再滴入几滴美极鲜酱油炒匀。

  5、最后下入青杭椒丁用大火翻炒均匀,炒匀后撒少许鸡粉提鲜,再滴入几滴香油便可出锅。

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