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秋之色彩:惊艳的菊花卷
更新时间:2015年11月01日

  花卷吃过不少了吧,但你看过如菊花般绚丽绽放的菊花卷吗?今天就带大家去见识一下这道具有秋之色彩的美食吧。

  材料

  南瓜小麦面粉;酵母(干);白糖;水

  步骤:

  1. 南瓜面团(南瓜160克,面粉200克,活性干酵母2.5克):

  南瓜去皮去瓤后切成片,放入蒸锅中隔水蒸熟后取出(约需10分钟);将蒸熟的南瓜沥干后捣成泥状,待温度下降至35度左右时加入干酵母,拌匀至酵母溶解;加入面粉,用筷子拌匀后再用手将其充分地揉匀成南瓜面团,盖上保鲜膜或湿布放置于温暖处发酵1.5小时左右,当面团发酵至未发酵前体积的两倍大时即可。

  2. 白面团(面粉200克,活性干酵母2克,白糖适量):

  面粉中加入适量白糖拌匀,将干酵母放入少许温水中溶解成溶液后倒入面粉中,再加入适量的温水,用筷手将其拌成雪片状后再用手充分地揉成光滑的面团,盖上保鲜膜或湿布放置于温暖发酵1.5小时左右,当面团发酵至未发酵前体积的两倍大时即可。

  3. 将发酵好的白面团与南瓜面团分别放在撒有薄粉的案板上充分地揉压出里面的空气,再将两个面团按扁后叠在一起,用擀面杖将其擀成约0.2厘米厚的长方形面皮

  4. 在擀好的面皮上刷上一层薄油,然后用刀将其切成约1厘米宽的长条。

  5. 将切好的长条盘卷起来成圆形小卷子,用小刀由小卷子的圆心处切开;然后将两个切开的小卷子靠在一起,用筷子由切开处将其夹一下使两个小卷子粘连在一起,再用筷子将先前夹过的地方轻轻地按压一下,最后用牙签将花瓣拨开,整理成菊花状生坯。

  6. 做好的菊花生坯再饧20分钟后放置于刷过油的蒸笼中,大火隔水蒸约8分钟后关火,等约2分钟后揭开锅盖取出即可。

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