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红油担担面的做法
更新时间:2015年11月07日
原料:
瘦猪肉、香菇、八角、面酱、精盐、自制的红油辣椒、陈醋、生抽、生姜、小油菜。
做法:
炒制肉卤:
1、猪肉剁成小肉丁,香菇提前水发。
2、锅里添油,油热后放入生姜,八角炒香。
3、放入面酱,小火炒制。
4、倒入猪肉丁,小火炒制不用放水,炒制15分钟肉丁成粒状即可。
5、倒入切好的香菇丁,继续翻炒。
6、撒入少许精盐,翻炒均匀后即可出锅。
调汁:
7、取干净面碗,舀两勺红油辣椒。
8、倒入少许陈醋。
9、倒入一点生抽,加少许精盐,喜欢吃麻椒的可撒入一点麻椒面。
10、倒入一勺肉汤或开水,调匀。
煮面:
11、锅里坐水,把干面条上笼屉蒸。
12、水开后约5分钟,面条稍微软塌即可。
13、另起锅,倒入清水,水开后,下入蒸过的干面条,大火煮开至熟。
14、把煮好的面条盛到调有料汁的面碗里,舀上两勺肉卤,撒上香葱即可。
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