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红油担担面的做法
更新时间:2015年11月07日

  原料

  瘦猪肉、香菇、八角、面酱、精盐、自制的红油辣椒、陈醋生抽、生姜、小油菜

  做法:

  炒制肉卤:

  1、猪肉剁成小肉丁,香菇提前水发。

  2、锅里添油,油热后放入生姜,八角炒香。

  3、放入面酱,小火炒制。

  4、倒入猪肉丁,小火炒制不用放水,炒制15分钟肉丁成粒状即可。

  5、倒入切好的香菇丁,继续翻炒。

  6、撒入少许精盐,翻炒均匀后即可出锅。

  调汁:

  7、取干净面碗,舀两勺红油辣椒。

  8、倒入少许陈醋。

  9、倒入一点生抽,加少许精盐,喜欢吃麻椒的可撒入一点麻椒面。

  10、倒入一勺肉汤或开水,调匀。

  煮面:

  11、锅里坐水,把干面条上笼屉蒸。

  12、水开后约5分钟,面条稍微软塌即可。

  13、另起锅,倒入清水,水开后,下入蒸过的干面条,大火煮开至熟。

  14、把煮好的面条盛到调有料汁的面碗里,舀上两勺肉卤,撒上香葱即可。

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