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爱它的味道——轻乳酪蛋糕
更新时间:2015年11月16日

 

  材料奶油乳酪200克、牛奶100克、黄油60克、玉米淀粉20克、低筋面粉25克、蛋黃5个、蛋白5个、细砂糖110克。

  烘烤:烤箱中下层,150度 1小时

  蛋黄奶酪糊:

  1.将奶酪隔水加热加1/3糖,并用电动打蛋器搅打至光滑无颗粒。

  2.将蛋黄与蛋白分离后,蛋黄打散。倒入奶酪糊中搅拌均匀成蛋黄奶酪糊。

  3.在蛋黄奶酪糊中加入牛奶搅拌均匀,再加入隔水融化的黄油搅拌均匀。

  4.筛入低粉和玉米淀粉轻轻搅拌均匀。

  蛋白糊:

  1.无水无油盆中打入蛋白。

  2.打蛋器低速打出粗泡,加入剩下糖的三分之一

  3.打至细泡再加三分之一糖

  4.中低速将蛋白打至湿性泡发后加入最后三分之一糖,一直打至干性泡发。

  拌合:

  1.取三分之一蛋白加入到蛋黄糊中切拌均匀

  2.再取取三分之一蛋白加入到蛋黄糊中切拌均匀

  3.最后倒入蛋白糊中搅拌均匀。

  4.倒入底部垫油纸的模具中,我用的是八寸固底模,活底的一定要包一层锡纸。

  5.放入装水的烤盘中,150度一小时,烤箱要提前预热。中间加一次凉水。

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