• 美食天下菜谱 人人都是美食家 ^_^

美食天下菜谱 > 生活百科 > 特色客家菜谱 盐焗系列美食

特色客家菜谱 盐焗系列美食
更新时间:2015年12月11日

  盐焗鸡

  皮香肉嫩 ,滑爽有味,而且还多汁,吃的时候热气腾腾,

  材料

  新鲜的鸡一只 鹌鹑蛋适量(可有可无)沙姜粉 精盐适量,或者盐焗鸡粉,大粒盐/海盐8包,每包500克 纱纸2张(一种薄薄的纸,如果吃饭店的炖汤,盖在汤锅上,那种薄薄的纸,透气性好,如果市场买不到,就网购,名称:盐焗鸡的纱纸.其质量特点是具有极高的韧性、极好的吸水吸湿性、透气性,富有弹性,)

  花生油和香油适量

  做法

  1 用盐和沙姜粉把鸡里外全部抹遍,或者用盐焗鸡粉抹遍,一共抹3遍

  2 然后把鸡放入冰箱1-3个小时,如果不着急,可以提前一天腌制,第二天焗

  3 在铁炒锅里铺入海盐,这时把少量的花生油和香油的混合油,用手或者刷子,涂遍鸡的全身

  4 用纱纸把鸡包裹好,我一般用2张

  5 鸡的周围放入一些鹌鹑蛋,也可以放鸡蛋,我只是不想浪费空间

  6 在包有纱纸的鸡上面铺上海盐,把鸡全部盖住,一只大约用8包海盐

  7 大火5分钟,然后中火40分钟, 小火5分钟就可以了,如果鸡比较大,就自动增加时间

  8 注意观察火,太旺了,就要小一点火

  9 焗熟了,要去掉纱纸,然后把热盐盛在盘子或者沙煲里,把鸡放到上面。热盐可以给鸡保温

  10 吃的时候用手把鸡撕开

  备注:也可以不用盐焗,直接蒸制20-30分钟也可以,或者放到烤箱里,盖上铝箔纸烤制180度烤制1个小时,然后打开铝箔纸,把鸡皮烤制8-10分钟,拿出来食用

  小诀窍:

  纱纸是必不可少,海盐也是不可替代的,因为海盐颗粒大,透气性好。

  焗过鸡的盐,没有焦掉的部分可以盛出来,重复利用,不然太浪费了

  盐焗鲜虾

  材料

  甜虾200公克,葱2根,姜25公克,盐1茶匙,水100㏄,米酒1大匙

  做法

  1.把甜虾洗净后,剪掉长鬚、尖刺;葱切段、姜切片,备用。

  2.将葱段、姜片及所有调味料放入锅中,开火煮至滚沸后,加入作法1的甜虾盖上锅盖,转中火焖煮约2分钟即关火,挑去葱段、姜片后,将甜虾起锅装盘即可。

  盐焗多宝鱼

  以盐焗来炮制的菜式,具有惹味咸鲜的特点,而且适合在夏季进食。由于这个季节出汗较多,适当补充盐分有益人体新陈代谢。笔者近日在番禺一酒楼吃过一道盐焗多宝鱼其食味咸中带鲜,在凸显盐焗风味的同时不失食材本身的食味特点

  材料

  多宝鱼1条、咸猪腩片50克、蒜头(去衣拍碎)15克、姜片20克、葱段20克,盐、花椒粉、胡椒粉、花生油各适量。

  做法

  多宝鱼宰好洗净斩件,以适量盐、花椒粉胡椒粉涂匀鱼身,腌制片刻备用;烧热砂煲,下少许花生油,放入咸猪腩片爆香至出油,然后放入姜片、葱段和拍蒜大火翻炒2分钟,再放入多宝鱼翻炒,然后加盖焗制5分钟至熟便可。

大家看过“特色客家菜谱 盐焗系列美食”之后还浏览过家常菜谱大全,美食天下菜谱提供了许多实用的美食菜单。您也可以去看看哟 ^_^ 或许会有意想不到的收获。