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京菜菜谱 慈禧赛螃蟹的做法
更新时间:2015年12月20日

  主料:鸡蛋3个 虾5只

  辅料:西兰花1个

  调料色拉油适量 食盐1/4茶匙 姜1小块 陈醋2汤匙 白糖1/2汤匙

  做法:

  姜醋汁的调制:

  1、生姜用清水洗净刮去外皮,用刀切成末

  2、生姜末放在小碗中,放入2汤匙山西老陈醋

  3、接着放入1/2汤匙白糖

  4、加入1/4茶匙食盐

  5、用筷子把所有调味料搅拌均匀,成姜醋汁

  西兰花的焯煮过程:

  1、西兰花掰成小朵,用清水洗净

  2、锅内放入足量的水,大火烧开

  3、放入西兰花,大火煮制

  4、煮至西兰花熟变翠绿色,用漏勺沥水捞出

  5、捞出的西兰花用凉白开冲凉

  6、过凉的西兰花摆在盘边,形成一个花环

  蛋白虾仁的处理过程:

  1、鲜虾用清水里洗净,用剪刀剪掉虾腔和虾角,并从腹部中间划一下,挑去泥肠和虾线

  2、剥掉外壳,留下虾仁

  3、用刀把虾仁切成小丁

  4、鸡蛋的蛋清和蛋黄分离,把虾仁丁放在蛋清里,加入1/4茶匙料酒

  5、用筷子把蛋清打散

  6、超锅内放入食用油烧至3成热,倒入蛋清

  7、待蛋清表面稍微凝固时,用铲子快速把蛋清划散,直到虾仁熟变红色

  8、炒好的蛋白虾仁取出,放在西兰花中间

  蛋黄的处理过程:

  1、蛋黄表面用叉子扎几个小洞

  2、碗上覆盖一层保鲜膜

  3、把碗放入微波炉中,高火加热40秒

  4、待蛋黄表面凝固时,把碗取出,用铲米板在蛋黄表面馋制

  5、把蛋黄铲成碎末

  6、馋好的蛋黄末摆放在蛋白上

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