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北京菜美食菜谱:炖吊子 炝虾仁
更新时间:2015-12-28 责任编辑:我就是小浩

  北京菜又称京帮菜,它是以北方菜为基础,兼收各地风味后形成的。北京以都城的特殊地位,集全国烹饪技术之大成,不断地吸收各地饮食精华。下面,让我们来看一下北京菜美食菜谱之炖吊子和炝虾仁

  炖吊子

  原料

  主料:猪肺100克、猪大肠100克、猪心100克、猪肚100克;调料小葱10克、盐10克、味精5克、料酒20克、香菜10克、醋10克、姜5克

  做法:

  1.猪肺、猪肠、猪心、猪肚洗净,先用开水焯5分钟后捞出用净水漂洗;

  2.猪肺、肠、心、肚漂洗后再下锅,煮沸两至三小时,捞出控干,晾凉;

  3.所有原料分别改刀,切成2厘米见方的块;

  4.将所有料块加高汤上火煮开,改温火炖半小时,加葱、姜末、精盐10克、料酒20克、米醋10克、酱油10克,尝好味即成;

  5.食用时加香菜末、葱丝、味精5克。

  炝虾仁

  原料:

  主料:虾仁300克;辅料:胡萝卜50克、洋葱(白皮)25克;调料:花生油20克、胡麻油2克、盐3克、味精2克、 黄酒1克、鸡蛋清15克、淀粉(豌豆)10克。

  做法:

  1.将虾仁摘洗净攥干,加精盐、味精、绍酒作基本调味,腌制片刻;

  2.将蛋清拨散,和淀粉制成蛋清糊。腌过的虾仁用蛋清糊上浆后下温油锅中滑散滑透,倒入漏勺控净油分;

  3.将胡萝卜和洋葱切成小丁,过油滑后倒入漏勺控净油分;

  4.滑过的原料控净余油后装入小盆,再加花椒油、精盐、味精,调味并拌匀,即可装盘上桌。

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