• 美食天下菜谱 人人都是美食家 ^_^

美食天下菜谱 > 生活百科 > 厦门超有名10味特色小吃

厦门超有名10味特色小吃
更新时间:2016-01-08

  花生

  厦门卖花生汤的店很多,以黄则和最为正宗。其汤白如奶,甜而不腻,花生仁“全部为片,浮于汤面,松软如绵,烂而不碎,入口即化,醇香爽口”,十分独特。

  推荐餐厅:黄则和

 

  虾面

  虾面是厦门传统特色小吃,重汤而不重面。汤选用厦门本岛附近岛屿的一种叫做“狗虾”的野生小虾和猪骨的头汤一起熬煮。

  吃时将油面煮熟,可加点豆芽菜虾仁、肉片,或一小匙葱头油及些许蒜泥,舀进熬好的虾汤,撒上葱花、胡椒,味道鲜美。

  推荐餐厅:黄则和

 

  芋包

  芋包好吃与否的关键就在于芋头,主要使用福建出产一种特别粉的槟榔芋。

  制作时先将芋泥加盐和适量淀粉制成芋蓉,再将五花肉、鲜虾、香菇、荸荠等切丁成馅,而后将芋蓉摊满小碗,碗底放一只去壳的鲜虾、一朵完整的香菇,再填进馅料,浇上适量的虾汤、胡椒粉、扁鱼末等调料,用芋蓉封盖碗口,最后倒扣小碗取出芋包,放入蒸笼用旺火蒸透。绝对是门手艺活。

推荐餐厅:吴再添、好清香

 

扁食

厦门扁食在馅料上和北方不同,用的是新鲜瘦猪肉和扁鱼干合在一起打成肉泥。

此外这道小吃最大的功夫,全在于制皮,面发薄为牛皮纸状。

厦门做扁食最著名的人物是邱素华,被老厦门人称为扁食嫂。1948年,扁食嫂的扁食店在赖厝埕正式开张,60多年来,天天都坐满了八方的食客。

推荐餐厅:赖厝埕扁食店、劳松扁食

 

贡丸

闽南邵家发明了这种美食。猪肉必须新鲜、有粘性、纤维丰富,在屠宰4小时之内必须进店,及时加工处理。

其加工需要经过削肉、绞肉、打浆、成型、水煮和冷却六道工序。

看似简单,其实每道工序都要考虑到很多因素。

所以每家的贡丸都有其各自的味道。

推荐餐厅:邵子牙

 

  沙茶面

  沙茶又称为“沙茶酱”,其色金黄,味道微辣而浓香,据说配料共有30余种。其面选闽南油面,色泽金黄,油光滑亮,将油面和青菜在开水里烫熟捞出入碗,趁热浇入浓稠的沙茶汤,就是一碗香郁的“沙茶面”。根据客人喜好,可随意加料。

推荐餐厅:四里沙茶面、乌塘沙茶面、月华沙茶面

 

  烧肉粽

  烧肉粽必须有一套“过五关”的烹制功夫:

  第一、选料要精,要有香菇、虾米、栗子、猪肉或鸡肉糯米等;

  第二、精工作,炒糯米时要拌上卤汤、五香粉、酱色糖乌等配料,要炒得干松,栗子要生剥现用。包扎粽子时,粽叶松紧度掌握好,粽角不能有空隙,锅里开水滚沸,生粽才能下锅;

  第三、掌握火候,炒米用中火,熬炖肉粽要旺火;

  第四、配好蘸料,蘸油、芫荽等;第五、烧肉粽必须乘热吃(厦门方言,烧与热含义同)。

推荐餐厅:四里沙茶面、乌塘沙茶面、月华沙茶面

 

  海蛎煎

  台湾的“蚵仔煎”,其实就是海蛎煎。海蛎选用的是黑耳白肚、个头小小的海蛎珠,最讲究的要用上品“珠蚝”,味道很是鲜美。起锅时,撒点胡椒,放点儿香菜,吃时再蘸上厦门特有的甜辣酱、芥辣、芫荽,滋味甚好。

推荐餐厅:莲欢海蛎煎、鼓浪屿龙头海蛎煎

 

  土笋冻

  土笋冻的原料是一种学名“星虫”的环节软体动物(貌似肥胖的蚯蚓或蛔虫)。星虫所熬出阿胶一般的胶汁自然成“冻”,晶莹剔透。圆滚滑溜的土笋冻以富有弹性,质地柔韧脆嫩,味道甘冽鲜美。吃时浇上上调味的酱油醋、芝麻酱、黄芥末和厦门的蒜茸辣酱,配以酸甜萝卜、香菜等。

推荐餐厅:西门土笋冻、海沧阿德土笋冻

 

  炸五香(卷)

  一种春卷模样的油炸食物,那就是炸五香。五香是茴香八角桂皮丁香花椒,瘦肉配上葱、扁鱼、荸荠、五香粉等均匀,用豆皮包成卷,入锅炸熟。食用时切成小块,配上沙茶酱或者厦门蒜蓉甜辣酱。也可配芥辣、萝卜酸、芜英、甜酱等佐料。

  推荐餐厅:亚亮大排档、好清香

早点小吃的做法大全 美食小吃

大家看过“厦门超有名10味特色小吃”之后还浏览过家常菜谱大全,美食天下菜谱提供了许多实用的美食菜单。您也可以去看看哟 ^_^ 或许会有意想不到的收获。