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学会红酒炖牛肉 一秒钟变身法国菜大厨
更新时间:2016-01-12

红酒炖牛肉,有时候作为女人还是要掌握一两道可以抓住男人胃的绝招,而让你一秒成为法国大厨的这道菜不仅简单易做,是十足的法式料理,很有高档大气的感觉,所以好好学习这道菜让你变身大厨!

红酒炖牛肉

食材主料:牛腱子800克

食材辅料:红酒1升、丁香3粒、胡萝卜2只、迷迭香1支、百里香1支、咸肉100克

菜品调味:蒜2瓣、香叶2片、肉桂粉适量、橄榄油适量

制作步骤

1、牛肉洗干净,擦干水分,切成大块。通常炖肉的呈现形式不够完美,我常用的方法把牛肉捆成一卷,红酒中的单宁可以溶解牛肉纤维,所以不必担心肉炖不烂。然后 找个大的容器,装入牛肉,加入一个切碎的洋葱,两头蒜(拍破),半个橙皮屑,香草束,胡椒粉,腌制12小时。

2、肥腌肉汆水,洗净,切成小丁。找个大锅,加入少许橄榄油,放入剩下的另一半橙皮,炒香,加入肥腌肉丁,当腌肉的颜色开始变黄,把牛肉放到锅里煎,直到牛肉的表面呈现金黄色。

3、 把另一个洋葱切碎,另找一个锅(一般法国人用烤箱作这道菜,所以这里的锅必须是能入烤箱的锅。如果喜欢明火炖,也没有问题,锅可以小一些,因为最后添加的红酒尽量淹没牛肉为佳)。加入少许橄榄油,把洋葱炒成金黄色。

4、转中火,加入煎过的牛肉和腌肉,把腌制牛肉的酒汁倒入锅里,加入汆过水的胡萝卜,最后加入肉桂粉和盐,盖上锅盖,烤箱上下火,160度(或者明火,酒汁烧开后,转中火)炖三个小。

5、在两个半小时的时候,把牛肉捞出,汤汁过滤,汤渣丢弃,牛肉继续放到锅里炖,一般烤箱成品汤汁较多,我喜欢取一些汤汁用小锅熬至粘稠,最后浇在肉上。

6、这道菜最佳的搭配伴侣是米饭,意大利面和白水煮蔬菜,在肉上撒切碎的平香和少许橙皮屑,跟盐和胡椒瓶。

抓住他的胃,来试试看这道菜吧。

白萝卜炖牛肉 炖牛肉

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