美食天下菜谱 > 生活百科 > 炒蔬菜也可能致癌 不要等油冒烟了再炝锅

美食天下菜谱：多吃蔬菜对身体好，这是人人都知道的常识。但是蔬菜的烹饪方法也要有讲究，高温炒蔬菜可能会致癌，不提倡高温煎炒的烹饪方法。

炒蔬菜也可能致癌

近日香港食物安全中心发表的《首个总膳食研究报告》称，西葫芦、大蒜、洋葱等蔬菜已经高温煎炒会产生可能令人致癌的丙烯酰胺。

不要等油冒烟了再炝锅

含有淡水化合物和氨基酸的食物经过120度以上高温烹制后会释放出丙烯酰胺。所以我们炒菜的时候不要等油冒烟了再炝锅，另外，做菜推荐使用煎、闷、蒸等方法，不要总是用热油炒菜。

炝 炝拌

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