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【年夜饭系列】---拔丝山药(寓意甜甜蜜蜜)
更新时间:2016-03-27

  食材

  主料:山药、绵白糖

  辅料:生粉、植物油

  步骤及方法

  1、山药去皮切滚刀块。(最好带一次性手套,防止粘液刺激皮肤过敏)

  2、用清水泡洗山药块,沥干水分。

  3、拍上少许生粉。

  4、锅置火上加适量油烧至7成热,逐一下入山药块。

  5、炸至脆硬时捞起沥油。(喜欢面口的可复炸至金黄色捞出)

  6、盘内抹少油防粘。

  7、另起锅加入植物油、绵白糖,比例为1:3

  8、小火不停的搅动。

  9、待糖溶解,继续搅拌。

  10、待糖浆变稀,色泽淡黄。(千万不能温度高了,就功亏一篑了糖就会变苦成焦糖了)

  11、迅速放入炸好的山药块。

  12、关火翻炒均匀即可。

  温馨提示:

  拔丝最主要的是熬糖稀,熬糖稀时要有耐心,熬好了糖稀,拔丝就成功啦,熬糖切记一定要小火;

  把糖汁尽量均匀地裹在山药上;

  吃时桌上放一碗凉开水,用筷子沾水食用,以免筷子被糖粘住了;

甜甜圈

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