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川菜香辣回锅肉的经典做法
更新时间:2016-04-11回锅肉的做法
养生导读:回锅肉是汉族特色菜肴,属中国八大菜系川菜中一种烹调猪肉的传统菜式,川西地区还称之为熬锅肉。回锅肉的特点是口味独特,色泽红亮,肥而不腻。所谓回锅,就是再次烹调的意思。回锅肉作为一道传统川菜,在川菜中的地位是非常重要的,川菜考级经常用回锅肉作为首选菜肴。一下为您介绍香辣回锅肉的做法。

详细做法:
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1、将五花肉放入冷水锅中, 加入几片姜, 一起煮;煮到用筷子很容易插进去, 就表示肉煮好了, 关火, 捞出。

2、准备好其他原材料, 五花肉冷后切成薄片;锅烧热,放入适量的油,下入姜片和大蒜片爆香。

3、爆香后加入郫县豆瓣酱一起煸炒;翻炒两下后加入切片的五花肉。

4、一起翻炒, 直至五花肉表面都裹着豆瓣酱且微微出油后;加入红辣椒和大蒜白

5、将它们翻炒几下;再加入大蒜叶(根据个人口味加适量盐)。

6、翻炒均匀;出锅装盘即可。
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注意事项:

1、先选好原料,五花肉最好选用肥瘦相间的,这样吃起来口感好;(这五花肉是提前买好的,本来打算红烧,因此块比较小,做这道菜可以将五花肉片切的大块些)。

2、提前预熟五花肉, 将它放入冷水锅中, 加入几片姜一起煮上十分钟, 试试如果用筷子很容易插进去了就表示肉煮好了。

3、将肉捞出, 沥干放凉后再切, 这样不容易碎; 煮开的汤不要浪费, 用它这个汤或者下面下馄饨都很好。
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4、爆炒五花肉时,先将姜片和蒜片爆香后放入豆瓣酱炒一下,再加入五花肉煸炒,当它微微有点出油后(这样的五花肉不会腻)加入红椒和蒜白一起翻炒,最后出锅前加入青蒜翻炒均匀即可。

5、注意放菜的顺序,不易熟的蒜白要先跟红椒一起放入,而蒜叶很容易熟,出锅前加入就可以了;不需要加入盐, 因为豆瓣酱的盐味已经比较重啦;如果觉得盐味太重,可以加少许糖。

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