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油焖春笋小鲍鱼的做法详细介绍
更新时间:2016-04-24
菜品口味

香味

主要工艺

食材明细春笋3根小鲍鱼8个料酒1汤匙老抽1汤匙生抽0.5汤匙白糖0.5汤匙姜两片葱段葱花

  教您油焖春笋小鲍鱼怎么做,如何做油焖春笋小鲍鱼才好吃

油焖春笋小鲍鱼的做法详细介绍 www.eevzo.cn

  1、活的小鲍鱼买回来,用牙刷把表面洗刷干净,用一把小刀刀尖伸进去贴着壳割几刀。

  2、把小鲍鱼肉和壳分离。

  3、把小鲍鱼的肠子剪去(图中圈出部位)。

  4、图中所圈出的这个部位也要用手把里面的东西挤出来扔掉。

  5、剩下的整块就是可以食用的部位啦。

  6、用百洁布或者钢丝球的一角,在水龙头下边冲边刷洗,把小鲍鱼周围一圈的黑膜刮洗干净。这样就全部宰杀完毕,可以烹饪了。

  7、宰杀好的小鲍鱼横向竖向各切几刀(也就是切花刀)。

  8、春笋剥去壳,洗净,横放在砧板上,左手捏住笋头,右手拿刀背将笋拍松,然后切成寸段。

  9、锅中油烧热(油要比平时炒菜稍多),中火下姜片和葱段爆香后,捞出扔掉。

  10、转大火,下春笋段翻炒至笋呈微黄,边上稍微有点焦色出现。

  11、倒入小鲍鱼,翻炒30秒左右。

  12、加入一汤匙料酒,大火快炒10秒。

  13、转小火。加0.5汤匙白糖。

  14、加1汤匙老抽。

  15、加0.5汤匙生抽,翻炒均匀。

  16、倒入小半杯水,转大火。

  17、锅中煮开后,盖上盖子转中火煮10分钟。

  18、开盖转大火收浓汤汁,撒上葱花即可出锅。

  油焖春笋小鲍鱼的做法小贴士

  1. 做油焖春笋的时候我一般只放老抽不放生抽,因为春笋不大容易上色。而加入小鲍鱼后,就不能全部放老抽了,否则成品小鲍鱼上色太深(用我妈的话说就像被雷轰过一样黑呼呼的),用老抽和生抽调和颜色就刚刚好了。

  2. 做这个菜和油焖春笋一样,白糖要适当的多放些才会好吃,汤汁也会更浓稠。

  3. 春笋味道清淡鲜嫩,营养丰富。含有充足的水分、丰富的植物蛋白以及钙、磷、铁等人体必需的营养成分和微量元素,特别是纤维素含量很高,常食有帮助消化、防止便秘的功能。所以春笋是高蛋白、低脂肪、低淀粉、多粗纤维素的营养美食但是由于粗纤维含量高,大量进食后很难消化,对胃肠疾病患者及肝硬化患者可能是致病因素,容易造成胃出血、肝病加重等。同时,再就是因为笋含有难溶性草酸钙,所以尿道、肾、胆结石患者不宜多食。

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