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两种超级简单的千层饼做法
更新时间:2016-04-28
养生导读:千层饼是山东东平接山乡一带的汉族名吃之一。这种饼外边用一层面皮包起来,而内有十数层,层层相分,烙熟后,外黄里暄,酥软油润,热食不腻,凉吃不散口,且味道香美。这里教大家一款超级简单的千层饼做法! 千层饼做法一 原料:面粉300克;酵母3克。 做法: 1、先把面粉加酵母加温水加一小勺盐揉成光滑面团。 2、面团发酵之后产生了很多细密的孔,那就说明发好了。 3、在案板上抹油,把面团拿出来排气。
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4、面团擀成大薄片,然后用刷子刷上一层油,最好是猪油,要全部都刷遍。 5、在面片上撒上葱花,铺上肉末,肉末不要也可以,然后把面皮卷起来。 6、再把上一步的长条面坯盘起来,这样千层就形成了。 7、最后把上一步都面坯压扁,擀成圆饼状。 8、最后放煎锅里两面煎熟,千层饼就好了。千层饼做法二 原料:面粉200克,酵母1克,水125克。 辅料:面粉10克,油30克,盐2-3克(根据个人口味可以添加香料如花椒粉、八角粉、五香粉等等)。 做法: 1、将所有原料揉成光滑柔软的面团,收圆入盆,发酵至两倍大。 2、将辅料中的面粉,油和盐混合均匀成“油酥”. 3、将发酵好的面团取出,揉出多余气泡后,揉成一头略粗的粗条状。 4、铺撒薄粉,轻轻擀开擀薄,粗头擀成稍宽大的面片,其余的擀成等宽(边擀边轻轻抻,这样可以使面皮更薄,层次也越多越薄)。
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5、均匀刷上油酥,宽大端的边缘留出不刷(以利后期粘合)。 6、从一端开始叠起,宽度与长条的宽度相等(即叠出接近正方形的面片,边叠边轻轻抻,使层次多且薄)。 7、最后用宽大端的多余面皮儿包住侧面,捏紧。 8、松弛10分钟,轻轻擀开擀薄成饼坯。 9、平底锅干锅烧热,将饼坯放入,小火烙至两面金黄上色均匀。千层饼的种类 一、溪口千层饼 主料:面粉 配料:芋头粉、苔菜、芝麻调料:白糖、精盐、植物油 做法:做法是先把芋头粉和面粉和在一起,加上海藻,擀成薄片,再折起来用炭火烘烤制成,入口松脆香甜。
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二、宁强千层饼 特点风味独特,口感香脆润滑。 原料:馄饨皮30张、葱5根2、面粉1/2杯蛋1个3、面粉2大匙调味料盐1/3大匙、黑芝麻1大匙、猪油(鸡油)3大匙、糖1/3大匙、水2大匙、肉桂粉2小匙 制作过程: 1、葱洗净沥干,发成累末后加入面粉、盐及所有调味料一起拌匀备用。 2、将馄饨皮分成6组,每组5片。将馄饨皮5片铺平,将作法1的馅料涂在其中4片上,——叠起,最后一片盖在上面;依序做好6份,每份周围再撒上少许面粉封住,避免馅料流出。 3、将油锅热至160—170摄氏度,放入做好的千层饼,炸至外表呈金黄色即可捞起,油沥干后食用,整片食用或切成小片均可。三、淋糖千层饼 主料:小麦富强粉125克,小麦面粉375克 辅料:鸡蛋150克调料:黄油500克,醋精5克,盐10克 特色:层次多,酥脆咸香。
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做法: 1、酥面:黄油擀成薄片,一点一点地蘸上面粉至用完全部富强粉125克 2、再擀成大薄方块,放入冰箱冷冻 3、皮面:将面粉375克放案板上加入鸡蛋,醋精和盐水,掌握好软硬 4、擀成与酥面大小相似的方块,放入冰箱冷冻 5、在擀制酥面包皮时,两片折起来擀成大片要叠起来成为三层,再擀成大方块放入冰箱 6、连续擀3次,叠3次最后擀成大片,平放在烤盘内,烤约30分钟即熟。淋糖千层饼的制作要诀:还可制作成起酥大饼,咖喱角、酥皮蛋糕、架英酥角、起酥烧饼等多种。 千层饼一般人皆可食用,偏食者尤其适合食用。千层饼的主要成分是精白面粉,精白面粉缺乏膳食纤维等营养成分,长期食用会影响人体的胃肠功能并造成营养不良,所以虽然人人都能食用,建议不要多吃。

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