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干煸豆角的家常做法
更新时间:2016年05月08日长豆角

养生导读:干煸豆角是川菜的一种烹调技法,即将豆类蔬菜切段,投入加少许油的锅中煸炒,炒至豆类水分散发,干香油亮,脆嫩爽口即成。干煸豆角是将豆角稍微干煸一下,使其干身爽脆,再用干辣椒和花椒拌炒入味而成。

干煸豆角的制作方法一:

材料:豆角、干辣椒、红萝卜、姜、青花椒、油、盐、鸡粉酱油

做法:

1、豆角去头尾,撕去老筋,切成约4厘米长的段。

2、干辣椒切成丁,姜切成丝;红萝卜刻成花条,切成花片。

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3、烧热1汤匙油,倒入豆角不断煸炒,煸至豆角稍微干身,略呈微黄色,盛起待用。

4、烧热3汤匙油,以小火炒香姜丝、干辣椒和青花椒。

5、倒入煸好的豆角,与锅内食材一同拌炒2分钟。

6、加入1/3汤匙盐、1/2汤匙鸡粉和2汤匙酱油调味,放入红萝卜片炒匀,便可上碟。

干煸豆角的制作方法二:

材料:豆角、花椒、麻椒、干辣椒、蒜碎、姜碎、葱碎、肉馅、淀粉、料酒生抽老抽、糖、盐。

做法:

1、豆角洗干净,去两头的丝,掰成6.7厘米的段。

2、锅里倒入水,加一勺盐,烧开后,放入豆角焯一下,颜色变深绿后,捞出来沥干水分待用。

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3、炒菜锅里放略多的油,平时炒菜的2倍,少放一些豆角慢慢小火煎成虎皮后,捞出,再放入豆角依次煎好沥干油待用。

4、肉馅里放入淀 粉、料酒,盐拌匀,腌20分钟待用。

5、锅里留底油,滑入肉馅翻炒均匀变色后捞出来。

6、锅里放油,放入麻椒,花椒小火慢慢地烧出味道后,放入干红辣椒,慢煸,放入葱、蒜、姜碎,翻炒出香味后,放入肉馅和豆角,翻炒一下,加入生抽一勺,老抽半勺,料酒半勺,糖若干,翻炒干汁后,加入盐出锅即可。

干煸豆角的制作方法三:

材料:豆角、蒜苗、干辣椒、盐巴、味精、酱油。

做法:

1、将蒜苗去根洗干净后切段备用。

2、干辣椒洗干 净晾干,剪成段备用。

3、往锅中倒入适量菜油,等油烧热后下入蒜苗段和干辣椒段煸炒出香味。

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4、下入豆角与蒜苗段 和辣椒段一起翻炒出香味。注意此时火候改为中火不然容易糊。

5、抬离火一次放入盐巴,味精,酱油继续翻炒均匀后即可装盘食用。

豆角是老百姓餐桌上十分常见的蔬菜之一。富含蛋白质和多种氨基酸,常食可健脾胃,增进食欲。夏天多吃一些豆角有消暑,清口的作用。

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