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剁椒的营养价值及作用
更新时间:2016年05月09日

  剁椒是辣椒的一种制作方法,剁椒可以搭配很多食材做成美味的佳肴。但是关于剁椒的养生知识你知道多少呢?剁椒中含有哪些营养价值,对人体有怎样的功效和作用呢?带着诸多的疑问我们一起来看下面这篇文章吧!

  剁椒是什么

  剁椒是辣椒加以食盐等材料制作而成的辣椒制品,味道比原味的辣椒更加鲜美,很多人都喜爱。剁椒制作成之后,可以作为酱料搭配在食材中,起到入味、提鲜的作用,辣味也更加十足。

  剁椒的食材主要是坛子辣椒,七姊妹辣椒等,剁椒在湖南,湖北,四川等地都比较常见,剁椒中含有丰富的不饱和脂肪酸,维生素E 等,适当的食用对于健康也是很有利的,但是,很多人对于剁椒并不了解,那么,剁椒是什么?

  剁椒是什么?相信这对于湖南,湖北的人们都不陌生,而且虽然在目前以剁椒为食材的菜很多,剁椒鸡蛋尤为突出,但是,当被问及,剁椒是什么的时候,很多人却不能作出很好的介绍,以下就是关于“剁椒是什么”的介绍。

  剁椒又称作为剁辣子、坛子辣椒等,每到辣椒下市季节,以鲜红的七姊妹辣椒加以食盐或是其他你喜欢的佐料制作而成,是一种可以作为酱料直接食用的辣椒制品。剁椒的口感比较重,不论是咸味还是辣味,都更加的浓郁。

  剁辣椒是湖南的特色食品,可出坛即食,也可当作佐料做菜。 一般来说,正宗湖南剁辣椒水分少,颜色暗红,口感不酸。只有在湘西,尤其是湘西南一带的剁辣椒,才带有当地特色的酸味,因为湘西人既“无辣不欢”,又“无酸不入口”。

  因此当地的剁辣椒为“酸剁辣椒”。剁椒是湖南、湖北、四川等地爱吃的一种用辣椒腌制成的咸菜,可直接食用,也可加工成菜品等。可以用灯笼椒(菜辣椒)或朝天椒已成熟变红的辣椒为原料制作,湖南主要盛产的一种小米椒,小米椒就是七姊妹辣椒(也叫小朝天椒),剁碎了以后加盐、大蒜、生姜拌匀,放大缸里腌一段时间,就成了色香味俱全、生物保鲜、不含防腐剂的纯天然绿色食品。

  通过上面是介绍,相信大家对于“剁椒是什么”也有了新的认识,剁椒的制作方法很多,而且并不复杂,所以,生活中,人们可以尝试着做一些,这样在炒菜的时候加入,既方便又美味,所以大家来试一下吧。

  剁椒的营养价值

  【性质】热。

  【五味】辛。

  【热量】72.00大卡(300千焦)/100克。

  剁椒其实可以看做为是一种调料,可以直接食用的调料,在烹饪食材的时候可以按照喜好随意的添加,为食材增光添彩。

  它主要流行于湖南,四川一带(有人称之为湖南剁椒,但事实上四川和贵州一带民间也有流传),至于剁椒的起源现在我们已无从可考。

  剁椒的营养成分表

  营养素含量(每100克):

  纤维素(g)=3.80

  脂肪(g)=0.60

  蛋白质(g)=4.70

  碳水化合物(g)=19.60

  1. 辣椒里有一种主要由辣椒碱和二氢辣椒碱构成的辣椒素,这种辣椒素产生的辛辣味,在口感上广泛受到喜爱;

  2. 辣椒不仅有好的口感,所含的营养成份也十分丰富,还能刺激唾液和胃液分泌,使人增进食欲,促进人体血液循环、散寒驱湿。

  怎么辨别剁椒的好坏?

  剁椒与辣椒酱相似,具有辣椒的香味。

  剁椒的功效与作用

  剁椒中含丰富的维他命E、C,此外还含有只有剁椒才有的剁椒素,而在红色、黄色的剁椒、甜椒中,还有一种剁椒红素(capsanthin),这两种成分都只存在于剁椒中,剁椒素存在于剁椒果肉里,而剁椒红素则存在于剁椒皮,它的作用类似胡萝卜素,有很好的抗氧化作用,因此喜欢吃剥皮剁椒的人可能就吃不到剁椒红素了。

  剁椒的热辣除了镇热止痛外,由于它能促进肾上腺素分泌,提高新陈代谢,因此也被做成减肥用品,而剁椒素也具有降低血小板黏性的作用,因此也成为维护心血管健康的保健食品热门成分,不过因为它的刺激性强,肠胃溃疡或心脏疼痛、胸闷的人建议避免食用。

  当剁椒的辣味刺激舌头、嘴的神经末梢,大脑会立即命令全身“戒备”:心跳加速、唾液或汗液分泌增加、肠胃加倍“工作”,同时释放出内啡肽。

  若再吃一口,脑部又会以为有痛苦袭来,释放出更多的内啡呔。

  持续不断释放出的内啡呔,会使人感到轻松兴奋,产生吃辣后的“快感”。

  吃剁椒上瘾的另一个因素是剁椒素的作用。

  当味觉感觉细胞接触到剁椒素后会更敏感,从而感觉食物的美味。

  在人们吃剁椒时,只要不将口腔辣伤,味觉反而敏感了。

  此外,在食用剁椒时,口腔内的唾液、胃液分泌增多,胃肠蠕动加速,人在吃饭不香、饭量减少时,就产生吃剁椒的念头。

  事实上,不管吃辣成瘾与否,适量吃剁椒对人体有一定的食疗作用。

  一、健胃、助消化

  如前所述,剁椒对口腔及胃肠有刺激作用,能增强肠胃蠕动,促进消化液分泌,改善食欲,并能抑制肠内异常发酵。

  中国一些医学、营养专家对湘、川等省进行调查,发现这些普遍喜食剁椒的省区,胃溃疡的发病率远低于其他省区。

  这是由于剁椒能刺激人体前列腺素E2的释放,有利于促进胃黏膜的再生,维持胃肠细胞功能,防治胃溃疡。

  二、预防胆结石 常吃青椒能预防胆结石

  青椒含有丰富的维生素,尤其是维生素C,可使体内多余的胆固醇转变为胆汁酸,从而预防胆结石,已患胆结石者多吃富含维生素C的青椒,对缓解病情有一定作用。

  红苹果和剁椒防治乳癌——研究人员发现,红苹果和剁椒等“红皮”水果和蔬菜对乳腺癌等肿瘤疾病有防治作用。

  三、改善心脏功能

  以剁椒为主要原料,配以大蒜、山楂的提取物及维生素E,制成“保健品”,食用后能改善心脏功能,促进血液循环。

  此外,常食剁椒可降低血脂,减少血栓形成,对心血管系统疾病有一定预防作用。

  四、降血糖

  牙买加的科学家通过实验证明,剁椒素能显著降低血糖水平。

  五、缓解皮肤疼痛

  研究发现,剁椒素能缓解诸多疾病引起的皮肤疼痛。

  实际上,确实有药用的剁椒霜,不过不是用来减肥,而是用来——止痛!出人意料吧,能把人辣疼的剁椒素竟然也能止痛?原来通过剁椒素刺激神经可以让产生痛觉必不可少的P物质被释放出去,于是在P物质重新合成积累的这个过程中,人对疼痛就没那么敏感了,起到了止痛的作用。

  六、剁椒有减肥作用

  剁椒含有一种成分,可以通过扩张血管,刺激体内生热系统,有效地燃烧体内的脂肪,加快新陈代谢,使体内的热量消耗速度加快,从而达到减肥的效果。

  无色无嗅的剁椒素会让哺乳动物有火辣的灼烧感,是因为它可以刺激感受神经上的一种叫做TRPV1的受体,同时释放出一种与痛觉密切相关的P物质。

  P物质有扩张血管、加速血流的作用,所以被剁椒素刺激的部位会变红发热。

  这样的反应和运动以后身体的发热很像,可能因此让人误以为能起到和运动一样的减肥作用。

  殊不知,运动减肥的真正原因是消耗了大量的能量,发热只是伴随产生的现象。

  一些研究指出,剁椒素可能具有减肥作用,只不过不是用涂抹剁椒霜的方式,而是直接服用。

  但要最终确认有效,并作为安全的药品用于减肥,还需要进一步的研究,并通过药物监管部门严格的安全性有效性审批。

  七、防感冒

  辣味食物具有通利肺气、通达窍表、通顺血脉的“三通”作用。

  八、抗辐射

  红剁椒、黑胡椒咖喱等香辛料,能够保护细胞的DNA免受辐射破坏,尤其是伽马射线。

  九、助长寿

  中医认为辛辣食物既能促进血液循环,又能增进脑细胞活性,有助延缓衰老,纾缓多种疾病。

  十、暖胃驱寒

  《食物本草》中说,剁椒能温暖脾胃。

  如果遇寒出现呕吐、腹泻、肚子疼等症状,可以适当吃些剁椒。

  十一、促进血液循环

  剁椒有一定的药性,因此能“除风发汗,行痰,除湿。

  ”用现代医学解释,就是能促进血液循环,改善怕冷、冻伤、血管性头疼。

  十二、肌肤美容

  剁椒能促进体内激素分泌,改善皮肤状况。

  十三、降脂减肥

  剁椒素能加速脂肪分解,丰富的膳食纤维也有一定的降血脂作用。

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