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南丰吃货有福了,手把手教你做地道的韩国泡菜
更新时间:2016年05月16日

  在韩国的许多传统家庭中,每个家庭制作出来的泡菜,其味道和营养各不相同。韩国泡菜种类很多,按季节可分为春季的萝卜白菜;夏季的黄瓜、小萝卜;秋季的辣白菜、泡萝卜块儿;冬季的各种泡菜。

  一个泡菜的方子,甚至可以传承几代人:曾祖母传给祖母,祖母传给母亲,再由母亲传给儿媳,然后接着往下一代一代的传下去,所以,真正的韩国泡菜被称为“用母爱腌制出的亲情”,岁月愈久,味道愈浓,以至于韩国人把泡菜的味道越做越好。

  白菜的量可以根据个人需求来决定,通常泡过盐水后白菜的体积会缩小至原来的1/2,记住这点就很容易针对自己家的容器来购买白菜了。

  腌菜最好使用粗盐来调味,通常有两种方法:抹盐和泡盐水。

  我个人喜欢采用泡盐水的方法,这种方法前期准备麻烦一点,但盐味会渗入均匀。将白菜外面的一层叶子剥掉,用刀切掉白菜根部后竖向剖开掰成四等分。粗盐用冷水调成盐水,将白菜放入保鲜盒倒入调好的盐水浸泡8-12小时。

  浸泡好的白菜,捞出挤干水分。

  (这个时候可以尝一下白菜的咸淡,确定后续要不要添加盐分)

  接下来就是准备腌料。这个部分各家有各家的配方,不一定非得按着谁的方子来,大家完全可以根据自己的口味做局部的调整,我的腌料组成是这样的:梨,苹果白萝卜韭菜,姜蒜,洋葱,虾皮鱼露辣椒粉,韩式辣酱(省略了熬糯米浆糊的步骤),糖。

  梨,苹果,萝卜,洋葱,姜蒜放入料理机打成酱,韭菜切碎,混合剩余的调料搅匀,腌料就做好了。腌料在使用前最好自己尝一下味道,可以随时调整口味。

  接下来带上一次性手套,将做好的腌料一层层抹在沥干的白菜上,里外都要抹匀。抹好一颗后卷起白菜(个人习惯)放入保鲜盒(无油无水),全部腌好后加盖,放在室温(25度左右,如果是夏天制作或者地处温暖地带请缩短时间)中发酵1-2天后移入冰箱冷藏室即可。

  实际上腌制结束后就可以食用了,只是口感会有一些生。通常腌制3-5天后就可以当做小菜来食用,而如果想借由辣白菜的味道来制作一些料理时,则需要发酵腌制更长的时间,当乳酸与白菜发生反应,那种酸爽微辣的口感才真是让人唾液狂涌的“罪魁祸首”。

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