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东北菜家常菜谱
更新时间:2016年05月26日

东北是一个多民族杂居的地方,东北菜一向是一菜多味、咸甜分明、用料广泛、火候足、滋味浓郁、色鲜味浓、酥烂香脆,讲究吃的豪爽,吃的过瘾,所以东北的家常菜做法简单,味道够味。下面为大家介绍一些东北家常菜的做法大全,学学吧!

东北乱炖

材料:玉米、排骨 、豆角、胡萝卜、彩椒、葱、八角花椒豆瓣酱、姜、盐

做法:排骨焯水捞出洗净备用,胡萝卜切块,豆角去筋掰成小段,玉米切段备用。葱切段、姜切片、花椒、八角、豆瓣酱备用。锅中油热后,放葱、姜、花椒、八角煸香,放入排骨煸炒至出油。

将豆瓣酱加水稀释,倒入锅中,翻炒均匀,加入适量高汤(也可是清水)没过排骨,大火煮开,小火煮四十分钟,将玉米、豆角和胡萝卜放入锅中,大火煮开后转小火煮15分钟。

排骨炖小土豆

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材料:排骨1000克、小土豆、草果、八角、红椒、枸杞、花椒、香叶冰糖、醋、料酒、红烧汁、腐乳汁

做法:将小土豆去皮。排骨倒入冷水锅内大火烧开氽烫去除杂质。氽烫好的排骨捞出沥干备用。锅内倒油后放入冰糖熬糖色,熬至冰糖冰金黄即可。将沥干水的排骨倒入锅内。

快炒后上色。将红烧汁,料酒,腐乳汁和少许醋倒入翻炒。加入小土豆。翻炒至土豆沾上汤汁。加入草果,香叶,红椒枸杞蒜头等配料。加所有食材盛至煲内。加入水漫至煲的最高位。小火将煲内食材煮沸。煮至汤汁收至一半后即可关火。

白菜炒五花肉

材料:五花肉辣白菜、葱、蒜韩式辣酱、黄酒盐、糖、芝麻

做法:五花肉350克洗净备用,将五花肉切成薄片,准备适量辣白菜、葱花、蒜片。锅热后加入少许食用油,将肉片平铺在锅中大火煸炒。待肉片完全变色,煸出油微微卷曲后加入少许黄酒、葱花、蒜片中小火翻炒。

倒入辣白菜和适量辣白菜汁翻炒均匀。加入适量热水,盖上锅盖中小火焖十分钟左右,让五花肉熟软。待汤汁收净后,加入一勺韩式辣椒酱、少许盐、糖提味。出锅前撒适量白芝麻、葱花即可。

锅包肉

材料:猪里脊肉200g、玉米淀粉50g 、香菜2根、蒜2瓣、姜2片、白糖20g、米醋20g、盐1/2茶匙

做法:将肉切成0.2厘米厚的肉片,别切厚了,不然没有酥脆口感,肉片的大小根据自己喜好而定,建议不要太小,否则一炸就没了。玉米淀粉加少许水,调成淀粉浓浆,加入肉片及少许油,抓匀。锅中放宽油,烧至6成热,加入肉片,用小火炸。

炸至肉片微微变色,用漏勺捞出,沥干油,冷却。油留在锅中继续烧,烧至七、八成热时,再次倒入已经冷却的肉片,大火炸第二次。将肉片迅速炸至微黄,再次用漏勺捞出,沥干油,冷却。趁此等待时间,将白糖、盐、米醋调和在一起,兑成糖醋汁待用。

锅中油再次烧至九成热,放入冷却的肉片大火炸第三次,待肉片成金黄,捞出冷却。将蒜切片、姜切短丝。锅中留少许底油,放入蒜片、姜丝爆香。放入炸好的肉片和香菜,翻炒片刻,迅速倒入糖醋汁,炒至肉片均匀裹上料汁,即可出锅。

菠菜鸡蛋炒粉丝

材料:菠菜、鸡蛋、粉丝、盐

做法:菠菜放入沸水中焯烫一下,捞出备用。鸡蛋打散,锅中油热后,倒入蛋液炒到凝固,盛出备用。锅中放油,油热后放入菠菜翻炒均匀。放入泡软的粉丝翻炒均匀5.放入鸡蛋翻炒均匀,加盐调味即可。

五彩大拉皮

材料:粉皮、胡萝卜、干豆腐豆芽、盐、醋、糖、蒜末、辣椒油肉丝

做法:胡萝卜、粉皮买的是现成的土豆粉皮,一块五两张。干豆腐和豆芽都用沸水焯一下然后用冷水投凉。所有材料都切丝,摆盘。粉皮放中间。粉皮切之前要用水泡一下才能好剥离。撒上适量的盐,醋,糖,蒜末,辣椒油,最后把炒好的肉丝摆在上面,拌匀就可以吃了。

冰花煎饺

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材料:生饺子15个左右、淀粉水300g

做法:生饺子15个左右(新鲜饺子、冰冻饺子都可以哈),淀粉水300g(淀粉约30g 清水搅匀)。油温烧至5成热,饺子挨个码放整齐,尽量靠拢一些。中小火慢慢煎到饺子背面金黄。倒入淀粉水,盖盖,大火烧开后转小火慢慢煮5分钟。再开中火将淀粉水烧干,注意别烧糊了。

感觉水快干了把锅盖打开,时不时地前后左右晃一晃锅子,使受热均匀,水分完全收干后,就会有一层薄薄的淀粉锅巴了,冰花也形成了,而且饺子也和锅体分离,不会粘锅了,把准备装饺子的大盘子扣在锅里,再把锅翻上来,冰花饺子就完整地装盘了。

蒜泥茄子

材料:长茄子1个、香菜2颗、大蒜4-5瓣、香油生抽、醋、盐味精(可不放)

做法:将茄子连皮切成长条状,锅内烧开水,茄条放入盘内,加锅盖大火蒸8分钟左右,香菜切碎,大蒜去皮剁成蓉。

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