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韭菜的营养价值 韭菜怎么吃及韭菜的好处
更新时间:2016年05月27日

  韭菜是我们日常生活当中比较常见的一种蔬菜了,韭菜含有的营养成分很多,而且含有大量的水分以及各种维生素,适当的食用不仅可以润肠通便,还可以增强人体免疫力。因此,韭菜的营养价值可以说是很高了。那么你知道韭菜怎么吃才能发挥它的营养价值呢?吃韭菜对我们身体又有哪些好处呢?今天美食天下菜谱的小编就和大家一起来了解一下韭菜的营养价值。

  韭菜的基本介绍

  韭菜,属百合科多年生草本植物,以种子和叶等入药。具健胃、提神、止汗固涩、补肾助阳、固精等功效。在中医里,韭菜有一个很响亮的名字叫“壮阳草”,还有人把韭菜称为“洗肠草”。韭菜原产于我国,入药的历史可以追溯到春秋战国时期。韭菜在我国的栽培区域极广,东至沿海,西至西北高原,东南至台湾,北至黑龙江,几乎所有的省份都有栽培.所以韭菜是中国栽培地域最广的蔬菜之一。

  韭菜的营养价值

  1.韭菜的含水量高达85%,热量较低,是铁、钾和维生素A的上等来源,也是维生素C的一般来源。一直有“菜中之荤”的美称。

  2.韭菜很有丰富的维生素类。一束韭菜的β-胡萝卜素刚好是一天所需的能量,不过维生素C则为一天所需摄取量的三分之一,维生素E含量也是三分之一。

  3.韭菜中含有较多的粗纤维。

  4.韭菜的独特辛香味是其所含的硫化物形成的,这些硫化物有一定的杀菌消炎作用,有助于人体提高自身免疫力,还能帮助人体吸收维生素B1及维生素A。

  营养成分

  韭菜的主要营养成分有维生素C、维生素B1、维生素B2、尼克酸、胡萝卜素、碳水化合物及矿物质。韭菜还含有丰富的纤维素,每100克韭菜含1.5克纤维素,比大葱芹菜都高,可以促进肠道蠕动、预防大肠癌的发生,同时又能减少对胆固醇的吸收,起到预防和治疗动脉硬化、冠心病等疾病的作用。

  韭菜虽然对人体有很多好处,但也不是多多益善。《本草纲目》就曾记载:“韭菜多食则神昏目暗,酒后尤忌”。

  现代医学认为,有阳 亢及热性病症的人不宜食用。韭菜的粗纤维较多,不易消化吸收,所以一次不能吃太多韭菜,否则大量粗纤维刺激肠壁,往往引起腹泻。最好控制在一顿100克至200克,不能超过400克。

  韭菜对于很多人来说,都是让人欢喜让人忧的食物。喜欢它的味道,但又担心吃后肚子会不舒服。南齐周颙有句名言:“春初早韭,秋末晚菘”,这“韭”自然就是韭菜了。初春时节的韭菜品质最佳,晚秋的次之 夏季的最差,有“春食则香,夏食则臭”之说。

  韭菜又叫起阳草,味道非常鲜美,还有其独特的香味。韭菜的独特辛香味是其所含的硫化物形成的,这些硫化物有一定的杀菌消炎作用 ,有助于人体提高自身免疫力。

  韭菜中这些硫化物还能帮助人体吸收维生素B1及维生素A,因此韭菜若与维生素B1含量丰富的猪肉类食品互相搭配,是比较营养的吃法。

  不过,硫化物遇热易于挥发,因此烹调韭菜时需要急火快炒起锅,稍微加热过火,便会失去韭菜风味。

  韭菜的功效

  1、补肾温阳

  韭菜性温,味辛,但无壮阳成份。

  2、益肝健胃

  韭菜含有挥发性精油及硫化物等特殊成分,散发出一种独特的辛香气味,有助于疏调肝气,增进食欲,增强消化功能。

  3、行气理血

  韭菜的辛辣气味有散瘀活血,行气导滞作用,适用于跌打损伤、反胃、肠炎、吐血、胸痛等症。

  4、润肠通便

  韭菜含有大量维生素和粗纤维,能增进胃肠蠕动,治疗便秘,预防肠癌。

  5、增强免疫力

  韭菜对于很多人来说,都是让人欢喜让人忧的食物。喜欢它的味道,但又担心吃后肚子会不舒服。专家表示,南齐周颙有句名言:“春初早韭,秋末晚菘”,这“韭”自然就是韭菜了。初春时节的韭菜品质最佳,晚秋的次之,夏季的最差,有“春食则香,夏食则臭”之说。

  韭菜又叫起阳草,味道非常鲜美,还有其独特的香味。韭菜的独特辛香味是其所含的硫化物形成的,这些硫化物有一定的杀菌6消炎作用,有助于人体提高自身免疫力。

  6、治疗荨麻疹

  韭菜可以治病,用韭菜捣汁滴鼻,可以治疗中暑昏迷。将韭菜放在火上烤热,涂擦患处,可治疗荨麻疹。

  7、提高性欲

  韭菜含有性兴奋剂,能兴奋性器官,在药典上有“起阳草”之称。,韭菜性温,能温肾助阳、益脾健胃、行气理血。多吃韭菜,可养肝,增强脾胃之气。

  8、有降血脂及扩张血脉的作用

  韭菜适用于治疗心脑血管疾病和高血压。

  9、乌黑头发

  韭菜含有化合物还能使黑色素细胞内酪氨酸系统功能增强,从而调节皮肤毛囊的黑色素,消除皮肤白斑,并使头发乌黑发亮。

  10、止汗固涩

  韭菜在中医方面如何妙用

  韭菜叶微酸,具有酸敛固涩作用,可用于治疗阳虚自汗,遗精等病症。

  【选方】

  ①治胸痹,自汗出或痛彻背上

  生韭或根五斤(洗),捣汁。灌少许,即吐胸中恶血。(《孟诜方》)

  ②治阳虚肾冷,阳道不振,或腰膝冷疼,遗精梦泄

  韭菜白八两,胡桃肉(去皮)二两。同脂麻油炒熟,日食之,服一月。(《方脉正宗》)

  ③治翻胃

  韭菜汁二两,牛乳一盏。上用生姜汁半两,和匀。温服。(《丹溪心法》)

  ④治喉卒肿不下食

  韭一把,捣熬薄之,冷则易。(《千金方》)

  ⑤治一切血证

  韭菜十斤,捣汁,生地黄五斤(切碎)浸韭菜汁内,烈日下晒干,以生地黄黑烂,韭菜汁干为度;入石臼内,捣数千下,如烂膏无渣者,为丸,弹子大。每早晚各服二丸,白萝卜煎汤化下。可治吐血、唾血、呕血、衄血、淋血、尿血等(《方脉正宗》)

  ⑥下肠中瘀血

  韭汁冷饮,甚验。(朱震亨)

  ⑦治过敏性紫癜

  鲜韭菜一斤,洗净,捣烂绞汁,加健康儿童尿50毫升。日一剂,分二次服。(《福建省中草药新医疗法资料选编》)

  ⑧止水谷痢

  韭作羹粥,煠炒。任食之。(《食医心镜》)

  ⑨治消渴引饮无度

  韭苗日吃三、五两。或炒或作羹,无入盐,但吃得十斤即佳。过清明勿吃。(《政和本草》)

  ⑩治痔疮

  韭菜不以多少,先烧热汤,以盆盛汤在内,盆上用器具盖之,留一窍,却以韭菜于汤内泡之,以谷道坐窍上,令气蒸熏;候温,用韭菜轻轻洗疮数次。(《袖珍方》)

  ⑾治产后血晕

  韭菜(切)入瓶内,注热醋,以瓶口对鼻。(《妇人良方》)

  ⑿治脱肛不缩

  生韭一斤。细切,以酥拌炒令熟,分为两处,以软帛裹,更互熨之,冷即再易,以入为度。(《圣惠方》)

  ⒀治金疮出血

  韭汁和风化石灰,日干,每用为末,敷之。(《濒湖集简方》)

  ⒁治聤耳出汁

  韭汁日滴三次。(《圣惠方》)

  ⒂治百虫入耳不出

  捣韭汁,灌耳中。(《千金方》)

  ⒃治跌打损伤

  鲜韭菜三份,面粉一份。共捣成糊状。敷于患处,每日二次。

  ⒄治荨麻疹

  韭菜、甘草各五钱,煎服;或用韭菜炒食。

  ⒅治子宫脱垂

  韭菜半斤。煎汤熏洗外阴部。

  ⒆治中暑昏迷

  韭菜捣汁,滴鼻。(⒃方以下出苏医《中草药手册》)

  ⒇治漆疮作痒

  韭叶杵敷。(《斗门方》)

  临床应用

  治疗绿脓杆菌感染

  取新鲜韭菜用1:3000过锰酸钾浸洗1小时,再用0.2%呋喃西林液浸泡24小时,取出,用1%盐水冲洗10分钟,在无菌操作下压榨过滤取汁,置冰箱内备用。

  临用时常规清洗创面,涂布1~2%普鲁卡因,约经5分钟,用浸透韭菜汁的消毒纱布贴敷,每日1~3次。如创面在压迫处或易于脱落部位,可再加凡士林纱布包扎。

  有瘘管者,先扩创除去腐败组织,再以韭菜汁纱条填塞,每天1~2次。治疗烧伤后绿脓杆菌感染患者2例,均有效果。

  韭菜七个中药食疗方

  韭菜治疗皮肤伤口

  用一两韭菜捣烂, 加一只生石蟹或水蟹,田七粉三钱,捞匀,外敷伤口;或以韭菜捣烂加石蟹肉及云南白药一支、蜜糖捞匀外敷,伤口不久即愈合及出现新生现象。

  韭菜治疗小儿麻疹

  小儿麻疹不出,可用石蟹或水蟹一只,水煮15分钟捞起,放韭菜入内灼至半生熟,饮汤食韭菜,麻疹及体内热毒即出。

  韭菜治疗糖尿病

  每次用韭菜二两、鹌鹑蛋十只,先将鹌鹑蛋放入冰冷的水中,滚15分钟后,捞起鹌鹑蛋,敲裂外壳再放入水中滚45分钟捞起,随即放入韭菜焯之,饮水食菜。但是,糖尿病人千万不能吃鹌鹑蛋。

  韭菜治疗遗尿

  鲜韭菜50克,洗净切碎,连同粳米100克一起入锅,加水约700毫升,煮开成粥,加食盐少许,每日2~3次,温热时服用。

  韭菜治疗小儿消化不良、饮食积滞

  鲜韭菜若干,洗净、切碎压汁炖熟服用,每次约50毫升,可连服2~3日(大便稀者不宜使用)。

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