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干煸豆角的做法 脆嫩爽口家常菜
更新时间:2016年06月03日

  导语:干煸是川菜的一种烹调技法,干煸豆角是将豆类蔬菜切段,加少许油的锅中煸炒,炒至豆角水分散发,干香油亮即成,再用干辣椒和花椒拌炒入味而成,脆嫩爽口,是一道美味的家常菜。

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  干煸豆角的做法:

  材料:豆角1斤、花椒一勺、麻椒一勺、干辣椒段一大勺、蒜碎、姜碎、葱碎若干、肉馅2两、淀粉一勺、料酒两勺、生抽老抽、糖、盐。

  做法:1、将豆角洗干净,去两头的丝,掰成6.7厘米的段。

  2、锅里倒入水,加一勺盐,烧开后,放入豆角焯一下,颜色变深绿后,捞出来沥干水分待用。

  3、炒菜锅里放略多的油,平时炒菜的2倍,少放一些豆角慢慢小火煎成虎皮后,捞出,再放入豆角依次煎好沥干油待用。

  4、肉馅里放入淀粉、料酒,盐拌匀,腌20分钟待用。

  5、锅里留底油,滑入肉馅翻炒均匀变色后捞出来。

  6、锅里放油,放入麻椒,花椒小火慢慢地烧出味道后,放入干红辣椒,慢煸,放入葱、蒜、姜碎,翻炒出香味后,放入肉馅和豆角,翻炒一下,加入生抽一勺,老抽半勺,料酒半勺,糖若干,翻炒干汁后,加入盐出锅即可。

  小贴士:豆角煮一下可以缩短煎的时间,而且不干,还有水分充足的感觉。

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