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葱爆海参的家常做法
更新时间:2016年06月06日

美食天下菜谱导读:家常葱爆海参怎么做?海参是营养价值极高的海鲜,在盛产海参的渤海湾,海参是饭桌上的常见菜。今天美食天下菜谱介绍海参的家常做法:葱爆海参。

海参同人参燕窝、鱼翅齐名,是世界八大珍品之一。海参不仅是珍贵的食品,也是名贵的药材。据《本草纲目拾遗》中记载:海参,味甘咸,补肾,益精髓,摄小便,壮阳疗痿,其性温补,足敌人参,故名海参。海参具有提高记忆力、延缓性腺衰老,防止动脉硬化以及抗肿瘤等作用。吃海参有以下需要注意的事项:不能和醋、含鞣酸的水果、甘草同食,肝肾功能差,儿童,脾虚、痰多者,感冒未愈、咳嗽多痰、腹泻等患者不宜食用。

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葱爆海参的家常做法

原料:海参20g,葱白10g,油,姜,辣椒,清汤,盐,白糖,料酒酱油,淀粉

1.将海参用旺而不烈的火燎到外皮焦枯、发脆,用刀刮去焦黑的一层,见到深褐色为止,然后放凉水中浸泡2天,待参体回软后,再行煮发。首次煮发5分钟左右,开肚掏出肠肚和杂质,用清水洗漂干净,软硬分开。软浸的泡清水中,硬的继续煮发,反复多次,全部煮发软为止。照此漂洗浸泡4~5小时即可使用。

2.用坡刀将海参切成一字条,把葱白, 红辣椒切成3厘米的段。

3.起油锅烧至六成熟时放入葱段,炸至金黄色时捞出,葱油备用。

4.锅里放入一点葱油,爆香葱姜末,加入海参,加入一点清汤,依次加入精盐,料酒酱油和一点白糖。

5.烧开后微火煨2分钟。

6.用稀淀粉水勾芡,用中火烧透收汁,淋入葱油,盛入盘中即可。

葱爆海参要做得好吃,需要优质的海参,如何挑选优质海参:

1.望:刺粗壮而挺拔者为好参。海参的体色主要与栖息环境有关,一般呈褐色,但生活在岩礁附近的海参与生活在泥沙、碎石底的海参相比较,前者的颜色往往较深。生活在海藻间者,常带有绿色,有时变成赤褐色或紫褐色。所以,颜色决定不出海参的好坏。好的海参刺粗壮而挺拔,也就是俗称的短、粗、胖,而劣质海参的刺长、尖细。野生海参要3年以后才能长成,而只有达到3年以上的海参才会有粗壮的刺,才会具有丰富的营养价值。

2.闻:有鲜美味道者为好参。不同海域里的海参的味道也有不同。好的海参闻起来有股鲜美的味道,劣质海参则有股怪味、腥味。如果闻着海参有药品的味道,那就更不能买了,里面可能掺有添加剂。

3.切:海参弹性很重要。用手感知海参是最直接准确的挑选方法。用手摸,首先要判断海参潮湿不潮湿,有的海参水分严重超标,用手一摸就能感觉到。“摸的最大学问在于手感。好的海参手感特别好,有弹性,而那些质量不高的海参摸起来发软,缺乏弹性。

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