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5款糖醋排骨吃出家常味
更新时间:2016年06月26日

养生导读:糖醋排骨,酸酸甜甜,是很多人都喜欢的下饭菜。糖醋排骨的做法有很多,不同地区有不同的风味,今天美食天下菜谱介绍5款糖醋排骨的家常做法,简单易做,跟着就能学会,试试这夏天开胃菜吧!

糖醋排骨,顾名思义糖醋味。甜味大于酸味,这甜味足但完全不会覆盖酸的味道,酸味在甜味的烘托下变得柔和且不刺激。它制作起来也不算复杂,可直接烧味,更可以过油后再烧味。不过两种方法相比,更爱后者。后者做法色泽红亮,肉酥味浓,香而不腻。

它起源于江苏无锡,至今在江苏、浙江和四川等地最为流传。比较而言,上海菜里面的糖醋排骨用料简单,偏重酸甜的口味,调汁时加了番茄酱,成菜色泽红艳;浙江菜里面的则用料丰富,做法细腻;四川菜里面的在烹饪的过程中还加了花椒,这个当地人偏爱的调味料,成菜是凉菜,琥珀油亮,酸甜香醇。

糖醋排骨的家常做法一

材料:子排450克、糖3匙、老抽两匙、生抽一匙、香醋一匙、盐少许、油、姜、芝麻、香葱。

做法:

1、子排剁成小段后洗干净,放入冷水锅中焯干净血沫。捞出来用清水冲洗干净备用。锅子洗干净后重新注入清水,放入排骨和姜片,大火烧开后煮25分钟。

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糖醋排骨

2、煮好的排骨捞出来用适量生抽、老抽和盐腌制20分钟。用一匙老抽、一匙生抽、一匙香醋和糖兑成调味汁。腌制好的排骨放入油锅中炸至金黄色捞出来备用。

3、重新起锅,倒入调味汁和一碗排骨汤煮开,放入排骨小火焖十分钟后大火收汁。出锅前撒少许熟芝麻和葱花即可。

糖醋排骨的家常做法二

材料:肋排200g-300g、米醋3勺、白糖6勺、老抽1茶匙、盐1/3茶匙、生抽2勺、料酒3勺、芝麻少许、油少许、清水适量、葱、姜片、蒜片少许。

做法:

1、排骨剁小块,放清水中浸泡20分钟,泡去血水清洗干净,沥干水分;加入生抽和料酒,抓匀腌制10分钟;锅烧热放一点点油,将排骨排入转小火慢慢煎;正面、翻面、两侧都煎成焦黄色,关火取出。

2、锅内的油倒出,不刷锅留一丁点油,放入葱姜蒜片,小火煸香;加入排骨,加入糖、醋、老抽,加入水,水量与排骨平齐,盖锅盖大火烧开;

3、大火烧开后转中小火烧6-10分钟,汤汁变少,加入盐翻炒,盖锅盖继续烧;烧到汤汁变少,几乎没有时,不停翻动排骨,以防糊锅,每块排骨都裹上了浓厚的汤汁后关火,撒上芝麻即可。

糖醋排骨的家常做法三

材料:排骨、食用油、料酒、盐、胡椒粉、番茄酱、米醋、白糖、姜汁、姜片、粉芡。

做法:

1、排骨斩小块,温水清洗,控水,用料酒、姜汁、胡椒粉腌渍一会,去去腥味。坐锅水、将排骨放入焯烫一下,开锅后撇撇血沫、捞出、控控水。

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糖醋排骨

2、放一点干淀粉与排骨拌均匀,油烧到3,4成热,放排骨下去炸到发黄,捞出来等油升到7,8成热的时候在把排骨放进去再复炸一小下就可以捞出来了。准备一个碗,放番茄酱、白糖、米醋、一点点的盐、再放清水调匀,这时可以尝尝口感,然后适当的添加这几种调料

3、炒菜锅留少许食用油,放几片姜片,爆香。然后捞出姜片,将炸好的排骨放入,倒入碗汁,开锅后转中小火慢慢的收汁。看到锅里汤汁不多的时候,转大火收汁至汤汁浓稠,即可关火,装盘。

糖醋排骨的家常做法四

原料:肋排1000克、话梅20克、冰糖200克、水300克、油适量、醋、姜、葱、盐、料酒。

做法:

1、将排骨冲洗干净和冷水入锅焯烫。以平时炒菜的油量将冰糖中火加热,慢慢熬化,同时将适量清水煮沸,冰糖熬至融化、变色、直至呈琥珀色焦糖状,将煮沸的热水冲入糖浆中轻轻拌匀即为糖色。话梅提前泡水。

2、排骨炖一个小时软烂后,挑出姜葱。炖好后汤汁已收去一半,此时转中火,第一次加入醋,要不停翻炒使受热均匀。汤汁不要收尽,要留有少许能充分裹在排骨表面时即可,因醋挥发快,出锅前再加香醋留香。

糖醋排骨的家常做法五

材料:排骨1斤,白糖,冰糖,生抽,醋,盐,料酒,芝麻。

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糖醋排骨

做法:

1、锅中烧开水加点儿料酒,下排骨,中火煮四十五分钟左右,前五分钟左右的时候打起泡沫。放入三勺生抽、一大勺白糖、两大勺醋、少量盐(也可不放,按个人口味)腌制30分钟。

2、锅内入油,中火烧至5成热时放入四块小冰糖,小火慢慢将冰糖溶化。期间要不停地用锅铲搅动,以免冰糖糊锅。下排骨炸。这个过程可以较长一些,直到排骨颜色变深变焦。全程中火即可,不要用大火,免得糊。出锅装盘,撒上一层芝麻即可。

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