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葱爆羊肉的做法 美味羊肉让您回味无穷
更新时间:2016年06月26日

  葱爆牛肉是一道有名的北京菜,葱爆羊肉味道鲜美,肉质细嫩,略带葱香味,让人回味无穷。含有蛋白质,脂肪,碳水化合物,膳食纤维,维生素A,胡萝卜素,硫胺素等多种营养元素。下面小编就为大家介绍几款葱爆牛肉的美味食谱吧。

  葱爆羊肉

  材料

  羊肉500g,大葱2根,蒜碎1汤匙(15g),生抽3汤匙(45ml),淀粉3汤匙(45g),白砂糖1汤匙(15g),花椒粉1/2茶匙(3g),盐1茶匙(5g),料酒2汤匙(30ml),油300ml(实耗30ml),香醋1茶匙(5ml)。

  做法

  1、剔去羊肉上的筋膜,用温水漂洗30分钟以去除血污和膻脂,使羊肉的色泽更鲜艳、细嫩,然后再放入冰箱中,冷冻至半硬。

  2、将羊肉逆纹切成大薄片。大葱去根,剥去外皮,切成5cm长的斜丝。

将羊肉片放入碗中,调入花椒粉、生抽和淀粉,搅拌均匀后腌制10分钟。花椒粉也可用其他辛辣的胡椒粉、生姜粉、八角粉、桂皮粉等代替,在烹制过程中会产生浓厚的香气,都有助于去膻味。

  4、中火加热锅中的油,待烧至七成热时将腌制好的羊肉片放入,大火快速拨散,待羊肉表面变成熟色,再捞出沥干油分待用。

锅中留底油,烧热后将蒜碎和大葱丝放入爆香。然后将羊肉片放入,再调入白砂糖、料酒、香醋和盐,大火翻炒片刻即可。

  小诀窍

  1、选购的新鲜羊肉,无酸味,用手指按压后,凹陷处立即能恢复,肉结实有光泽,红得均匀,而脂肪洁白或呈淡黄色。也可在超市购买机器切片的半成品。

  2、因为羊肉含血污多,膻味主要产生于羊脂肪中。秋、冬季节用45℃的温水做出水处理,夏天可用凉水。

若是炖羊肉块的话,可以采取较复杂的出水方法,将原料放入加有葱、姜、料酒的冷水锅中,烧沸后用中火煮至五成熟,捞出后用凉水清洗。

  4、羊肉属大热,最适合补气血,但感冒、发热、咳嗽时避免食用,所服中药含有半夏、菖蒲成分的患者也应禁食。另外还须注意不应与南瓜西瓜梅子、梅干菜、小豆、豆酱、荞麦、鱼干、猪肉等同食。

醋与寒性食物配合效果最好,在温热的羊肉中大量使用的话会削弱食疗作用,以醋的使用量为肉量的千分之一为宜。

  家常葱爆羊肉

  材料

  小葱4根,羊肉(火锅羊肉片1盒),蒜末,姜丝,老抽,白糖,盐,淀粉,料酒适量。

  做法

  1、蒜末、姜丝、老抽、白糖、盐、淀粉、料酒放入羊肉片中腌制15分钟。

  2、锅内入油,七分热时放入羊肉滑散,变色后拨到锅的一边。

放入小葱、混合羊肉,爆炒片刻洒适量盐即可。

  自制葱爆羊肉

  材料

  羊肩肉300克,大葱3根,料酒1小勺,盐1/2小勺,糖1/2小勺,胡椒粉1小勺,香油1小勺,味精1/4小勺,香醋1小勺。

  做法

  1、大葱切滚刀块备用。

  2、羊肉切厚度均匀的薄片备用。

羊肉中放入调料和一半量的大葱腌制1-2小时入味。

  4、锅烧至非常热倒入食用油加热至冒烟,把腌制好的羊肉放入大火中爆炒。

在加入另一半的大葱快速翻炒。

  6、最后沿着锅边烹醋起锅。

  结语:以上就是美食天下菜谱为您带来的几款葱爆羊肉的美味食谱,大家学会了吗?葱爆羊肉营养丰富,口感细腻,味道鲜美,是老少皆宜的滋补佳品。也是您日常饮食中非常好的选择。如果我们推荐的方法对您有所帮助,那就请您赶紧试试吧。

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