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湘菜的诱惑:推荐4种剁椒鱼头的做法
更新时间:2016年06月30日

养生导读:剁椒鱼头是经典的湘菜,是很多人到湘菜馆必点的一菜。其实剁椒鱼头很简单,不妨在家尝试自己动手做一做,不必去饭馆也能吃到美味的剁椒鱼头。这里推荐4款剁椒鱼头的做法,一起来尝尝湘菜香辣的诱惑吧!

火辣辣的红剁椒,覆盖着白嫩嫩的鱼头肉,冒着热腾腾清香四溢的香气。湘菜香辣的诱惑,在“剁椒鱼头”上得到了完美体现。采用蒸制的方法,鱼头的鲜香被尽量保留在肉质之内,剁椒的味道又恰到好处地渗入到鱼肉当中,入口细嫩晶莹,带着一股温文尔雅的辣味。

剁椒鱼头的做法一

材料:鱼头一个、葱适量、姜适量、蒜适量、剁椒适量、盐适量、胡椒粉适量、鸡精适量。

做法:

1、鱼头加盐搓洗干净,冲掉盐水,撒胡椒粉一茶匙,食用油半汤匙,盐半茶匙,鸡精半茶匙,搓揉均匀,腌渍十分钟。

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剁椒鱼头

2、葱姜蒜垫底。铺上剁椒蒸八分钟虚火蒸两分钟。撒上葱姜蒜末。油烧热,冒青烟的时候离火,数三个数,浇在鱼上即可。剩下的汤汁用来拌面条特别好吃。

剁椒鱼头的做法二

材料:鱼头一个、笋25克、黑木耳15克、青蒜叶10克、红辣椒5克、五花肉25克、葱5克、姜5克、盐2克、味精3.5克、糖1克、辣酱35克、红油5克、色拉油60克、清汤1000克。

做法:

1、将鱼头洗净后,从鱼身的部位下刀,对半切成鱼皮相连的两部分,用厨房纸巾擦干鱼头内外表面的水。在鱼头中放入葱,切好的姜片,料酒,并用盐内外涂抹一层腌制10分钟。在剁椒中加入高度白酒拌匀备用。

3、将腌好的鱼头,鱼皮朝上,均匀铺上一层剁椒,放入已经冒气的蒸箱,大约蒸8分钟后取出。蒸好的鱼头取出后,滗掉盘中多余水分,并撒上葱花。锅中倒入植物油香油,烧热后趁热淋到鱼头上即可。

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剁椒鱼头

剁椒鱼头的做法三

材料:草鱼鱼头1个、大葱小葱、生姜、大蒜、剁辣椒、盐、白胡椒粉、料酒、食用油。

做法:

1、鱼头加盐搓洗干净,冲掉盐水;将鱼头切成两半,撒白胡椒粉、少许盐、适量料酒、食用油搓揉均匀,腌制10分钟。

2、大葱切丝、姜蒜切片;小葱切小段,另准备些姜蒜切成末;剁辣椒准备好。准备一个蒸鱼的盘子,将葱丝、姜片、蒜片垫底;鱼头放入盘中,均匀地铺上剁辣椒。

3、上火蒸约8分钟,关火后再虚蒸2分钟;鱼头蒸好了;将小葱段、姜末、蒜末撒在鱼头上;油烧热,冒青烟的时候离火;再将油浇在鱼头上即可。

剁椒鱼头的做法四

材料:鱼头1个,太子剁椒35ml,蒜头2瓣,生姜1块,葱1棵。米酒5ml,盐3ml,白砂糖2ml,金标生抽10ml,油10ml。

做法:

1、鱼头去掉鱼鳃,清洗干净,剖开两半,底部相连;用5ml的白酒底面抹遍鱼头;撒上3ml盐均匀抹在鱼头上;把鱼头合起来,腌30分钟。

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剁椒鱼头

2、姜、蒜切末,葱切成葱花备用;腌过的鱼头两边打开,趴着放在碟子上,上面铺上姜片。锅里水开后,放进锅里,大火蒸3分钟;取出,夹掉姜片,倒掉盘子里的汤汁。

3、蒸鱼的时候,另外起油锅,爆香蒜末、姜末,放入太子剁椒一起炒出香味;把煸炒过的姜、蒜末和剁椒一起铺在鱼头上面;重新开大火蒸7~8分钟关火,关火后虚蒸3分钟。

4、用小锅把10ml油、15ml金标生抽、2克糖煮滚,马上淋在鱼头上面;撒上葱花即可出锅,趁热享用。

剁椒鱼头的来历

剁椒鱼头这道菜,也被称作“鸿运当头”、“开门红”,它的来历和清代着名文人黄宗宪有关。据说清朝雍正年间,黄宗宪为了躲避文字狱,逃到湖南一个小村子,借住农户家。这家人很穷,买不起菜,幸好晚上吃饭前,农户的儿子捞了一条河鱼回家。于是,女主人就在鱼肉里面放盐煮汤,再将辣椒剁碎后与鱼头同蒸。黄宗宪觉得非常鲜美,从此对鱼头情有独钟。避难结束后,他让家里厨师加以改良,就成了今天的湖南名菜剁椒鱼头。

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剁椒鱼头

关于剁椒鱼头还有另一种说法,和十堰有关。唐朝年间,武则天之子李显被流放于房州(今日之房县)境内。一天,李显经过一小村庄,借宿于一农户家。农户的儿子从河里捕捞到一条大鱼,因鱼头大于普通鱼头,故女主人将鱼头取下,配上自家剁碎了的小辣椒、切成片的生姜、大根的葱同蒸。蒸了约半小时上桌,与李显一行人等同桌品尝。品尝到了如此鲜味的李显赞不绝口,便询问起此鱼头的做法。回到住处后,李显便让厨师学做此菜,同时加以改良,于是便有了今日的剁椒鱼头。

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