• 美食天下菜谱 人人都是美食家 ^_^

美食天下菜谱 > 生活百科 > 夏天吃炸酱面更消暑 推荐4种不同做法

夏天吃炸酱面更消暑 推荐4种不同做法
更新时间:2016年07月02日

养生导读:夏日里来一碗炸酱面,真是营养又消暑。炸酱面的做法多样,韩式炸酱面、老北京炸酱面、川味炸酱面……不同的做法口味也各异,今天美食天下菜谱为你介绍4个版本的炸酱面的做法,在这热天里吃上一顿开胃的吧!

炸酱面也叫小碗干炸。配菜是炸酱面里重要的一环,正宗的一般有十几种配菜,少的也有七八种。常见的配菜有黄瓜青豆、黄豆、青蒜芹菜、豆苗、萝卜缨、萝卜丝等,青豆、黄豆、芹菜需要用水焯一下再拌。干、稀黄酱都可以。如果是干酱,要先调稀了再用。

说起炸酱面,暑天吃炸酱面更爽。直到现在,在北京胡同里的大杂院,仍可以见到这样的情景:街坊四邻在吃饭口聚在一堆儿,端着碗炸酱面,碗里搁一根脆黄瓜,在当院或门洞里一蹲,吃两口炸酱面,咬一口黄瓜,不耽误聊天,不耽误下棋。炸酱面做起来很方便,而且配着黄瓜、胡萝卜丝等小菜,很清爽。

炸酱面的家常做法

材料:手擀面条200克,猪肉200克,鸡蛋2个,胡萝卜半根,黄瓜半根,生姜、葱适量,甜面酱豆瓣酱、蚝油植物油、水适量。

夏天吃炸酱面更消暑 推荐4种不同做法 www.eevzo.cn

炸酱面

做法:

1、将猪肉剁成肉末,鸡蛋撇去蛋黄,将蛋清加入肉末中,再加入少许蚝油,拌匀后备用。

2、将胡萝卜、黄瓜洗净后切丝,生姜与葱切末后备用。

3、取一个小碗,加入豆瓣酱与甜面酱,比例约为1:1,还可根据口味加入少量番茄酱备用。

4、取煮锅放水,水开后下入面条,煮熟后将面条捞出,放在冷水中过凉,胡萝卜丝稍微在水中焯烫一下。

5、另取炒锅,下入适量植物油,油热后下入姜末与部分葱末炒香,再下入备好的酱料继续翻炒,再加入腌好的猪肉末继续翻炒均匀,加入少量水,炒至酱汁粘稠即可出锅。

6、取盘子,将凉好的面条捞出码在盘中,均匀倒入炒好的肉酱,再将胡萝卜丝、黄瓜均匀码在面条上,拌匀后即可食用,可根据口味加入少量生抽或食盐调味。

韩式炸酱面

原料:五花肉、春酱、洋葱、黄瓜、胡萝卜、土豆、姜、糖、生抽等。

做法:

1、锅里放两大勺油烧热,将适量的春酱放锅里,中火不断煸炒5分钟,加入一大勺白糖调味,关火后盛出备用。

2、五花肉切小丁,姜切末,洋葱、土豆和胡萝卜分别洗净去皮切成小丁,黄瓜切丝备用。

夏天吃炸酱面更消暑 推荐4种不同做法 www.eevzo.cn

韩式炸酱面

3、另起锅放油,油热后,将五花肉放入煸炒,煸出肥油后,放入姜末、洋葱丁一起煸炒,直到洋葱变软。

4、此时可以将锅中多余油倒出,将土豆胡萝卜丁放入一起煸炒,放一小勺生抽调味,所有的蔬菜炒至断生后,放入先前炒香的春酱,中小火不断慢慢翻炒10分钟,即可关火出锅。

小贴士:

1、春酱要事先用油炒制一下,使春酱更香,并用白糖或焦糖调味,所以黑乎乎的春酱其实没那么咸,还有丝丝甜味。炸酱用肥瘦相间的五花最好,做出的肉细嫩口感好。

2、中大火煸炒五花肉,将肉中肥油煸出,放入洋葱爆香后,并将多余油倒出以备下次炸酱用,使炸酱口感不油腻。如果觉得春酱太过粘稠,可以在炸酱的过程中加入一小碗水,最后再以水淀粉収汁,这个以个人口味决定。

老北京炸酱面

原料:半肥瘦肉末500克、六必居黄酱1袋、清水150毫升、京葱1根、老抽1勺、绿豆芽200克、黄瓜1根、面条适量、大蒜适量、醋适量。

做法:

1、鲜面条放进开水中,中火煮至面条8成熟。面条捞出后过凉水降温,然后沥干水分,拌上约2小勺的香油,以防面条粘连。

2、炒锅里加入适量的油,将花生米炸至酥脆。晾凉后用刀或者擀面杖轻轻拍碎但不要成粉末状。

3、炒锅里留下一勺油的量,烧至5成热时,放入芽菜末和少许香葱,用中火慢慢炒出香味加入一小勺白糖拌匀。

4、在煮好的面条中加入2勺酱油、1勺醋、1勺白糖,适量鸡精、红油拌匀。根据自己口味添加适量的油辣椒。

夏天吃炸酱面更消暑 推荐4种不同做法 www.eevzo.cn

老北京炸酱面

川味炸酱面

原料:面条300g、猪肉末100g、芽菜30g、油适量、盐适量、香油适量、生粉适量、郫县豆瓣适量、姜末适量、五香粉适量、鸡精适量、葱末适量。

做法:

1、猪肉提前剁成肉沫,调入适量生粉、盐、香油,拌匀;备好碎米芽菜;小葱洗净,切成葱花;姜洗净,剁成姜末;豆瓣酱提前剁碎。

2、锅中倒入油烧热,放入肉末煸炒;肉末炒变色后,炒出香味,用小火熬5分钟;加入剁碎的郫县豆瓣、芽菜,继续小火翻炒。

3、直到蓬松的肉末变成干干的颗粒,加入姜末继续小火熬煮;调入五香粉,盐、鸡精,翻炒均匀,即可关火。

4、煮锅里注入清水烧开,将面条放入锅里煮熟捞出;拌上刚刚炒的炸酱即可。

夏天吃炸酱面更消暑 推荐4种不同做法 www.eevzo.cn

川味炸酱面

炸酱面的营养价值

炸酱主要原料是面条、猪肉和蔬菜。面条易于消化吸收,有改善贫血、增强免疫力、平衡营养吸收等功效。而猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效;但由于猪肉中胆固醇含量偏高,故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。

我们在食用炸酱面的时候又应该注意哪些问题呢?多放些蔬菜作为“面码”是非常必要的,只有这样才能使炸酱面成为一种健康的饮食。否则盐分多,纤维少,维生素C和钾不足。酱本身含有较多蛋白质和B族维生素,适合与面粉搭配。当然,需要注意的是:因为猪肉不宜与乌梅甘草鲫鱼、虾、鸽肉田螺杏仁驴肉羊肝香菜甲鱼菱角荞麦鹌鹑肉、牛肉同食。所以在做炸酱面的时候要避免使用上述原料。此外,食用以猪肉为原料的炸酱面后不宜喝大量的水。

大家看过“夏天吃炸酱面更消暑 推荐4种不同做法”之后还浏览过家常菜谱大全,美食天下菜谱提供了许多实用的美食菜单。您也可以去看看哟 ^_^ 或许会有意想不到的收获。