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家常豆腐的做法大全,怎么做都好吃!
更新时间:2016年07月03日
养生导读:豆腐是家常菜中出现比较频繁的一种食材,一年四季都能吃到,煎着、炒着、炖着,各种诱人的做法,让人嘴馋。豆腐虽然是比较好的食材,但做法也是影响口味的一个重要因素,不同的的豆腐做法各不行同,味道也各有千秋,下面为您介绍一些,一起学学吧!

家常豆腐的四种吃法

1、焖制

把切成块的豆腐放进180度高温的食用油煎至表皮稍硬、色泽金黄,然后炒香蒜茸、姜丝、菇丝、肉丝,加进汤水和调料,放进炸过的豆腐略焖成菜,即为芳香味浓的红烧豆腐。豆腐改炸为煎或飞水亦可。蒸制将切成扁长方块的豆腐、薄火腿片、冬菇片在碟上排上二三行,用中火蒸八分钟,伴以熟青菜,撒上葱花、胡椒粉,烧上热油,淋上生抽等调味料,便是造型美观、味道鲜美的“麒麟豆腐”。

2、炸制

豆腐切成方块或菱形块,裹上干淀粉,放进180度的热油中炸至表皮酥脆,就可以制成各式脆皮豆腐菜式。把炸好的豆腐按长方形或方阵形、葵花形、山形等排在碟上,然后浇上芡或带副料的芡,芡要稠些,便可烹制出各种味道的脆皮豆腐。

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煲制经过初步熟处理(炸、煎或飞水)的豆腐放在砂锅内,加入虾米、冬菇、鲜鱿、带子、虾球、汤水、调料,制成。

3、烩制

蒸熟的鱼,拆肉去骨,与豆腐烩成“豆腐鱼茸羹”,此羹香滑清鲜,四季皆宜。烩制时要配以菇丝、姜丝、韭黄等副料。

4、滚制

“豆腐鱼头汤”是家喻户晓的传统菜。它以气味清香,滋味鲜甜,汤色奶白为特色。制作时注意:鱼头要煎透,用滚水,火要猛。

豆腐可是一年四季都能吃到的美食,煎着、炒着、炖着。。各种诱人的做法。很多童鞋动不动就说自己是豆腐控,真的假的啊,那些犯懒的童鞋,不要以为没你们的最爱,加把辣椒、加把葱花、加点调料,也能快速消灭几碗饭米饭呢。
一、麻婆豆腐

主料:豆腐 400克、牛肉绞肉100克、豆豉5颗、葱花1茶匙、姜蓉 1茶匙、蒜蓉 1茶匙

辅料:豆瓣酱1大匙、辣椒红油1大匙、生抽1大匙、高汤半杯、辣椒粉1茶匙、花椒粉1茶匙

做法:

1、豆腐块倒入沸水中,豆腐块浮起时,捞起。

2、浸入放油盐的凉水中,约十五分钟。

3、锅内冷油放入姜,蒜蓉爆香。

4、放入牛肉末煸炒。

5、加入豆豉碎和辣椒粉。

6、放入豆瓣酱炒至红油,放入豆腐块。

7、高汤、生抽、花椒粉,沸后改用小火焖。

8、3大勺水对1大勺玉米淀粉。

9、倒入豆腐中勾芡拌均匀,撒上葱花,装盘后撒上花椒粉即可。

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二、酱烧豆腐

主料:老豆腐350克、猪瘦肉80克

辅料:生姜、大蒜、葱花、干黄酱、豆瓣酱、鸡粉、干淀粉、湿淀粉各适量

做法:

1、老豆腐切片,瘦肉剁碎成肉末,加入少许干淀粉抓匀。郫县豆瓣酱剁碎,生姜与大蒜切成末,葱切花。

2、热锅放油,将豆腐逐片放入,煎至两面金黄后舀出待用。

3、锅内再加入少许油,下入肉末炒到变色。

4、放入干黄酱、郫县豆瓣酱、姜蒜末,炒匀后加入约100毫升水。

5、下入先前炒好的豆腐,炒匀后煮5分钟。

6、加入少许鸡粉炒匀,再放入葱花、倒入湿淀粉炒匀即可。

三、鱼香嫩豆腐

主料:猪绞肉80克、南豆腐4块

辅料:生抽1/2大匙、老抽1茶匙、细盐1/8小匙、香醋1/2大匙、白糖1茶匙、鸡精1/2茶匙、蒜蓉1茶匙、姜蓉1/2茶匙、葱花1茶匙、泡椒8个切碎

做法:

1、锅内热油,放入猪绞肉小火煸炒。

2、至猪肉出油脂时,放入姜、蒜、葱花、泡椒炒香。

3、注入清水或高汤半杯。

4、加入所有调味料,及切块豆腐。

5、中火煮开后,转小火煮至汤汁快收干时,加入水淀粉。

6、至汤汁浓稠时洒上葱花即可。
四、锅塌豆腐盒

主料:豆腐1块、猪肉馅150克、红椒末适量

肉馅用调料:按个人口味添加用量

葱姜末、盐、酱油五香粉腐乳汁、鸡精、香油、干淀粉

碗汁调料:俺个人口味添加用量

红椒末、葱蒜末、老抽少许调色用、盐、鸡精、料酒少许、糖、高汤或者清水半小碗、水淀粉适量、香菜末适量

制作:

1、肉馅加适量清水搅匀,加葱姜末、酱油、五香粉、腐乳汁、鸡精、香油、干淀粉拌匀。

2、再加适量干淀粉和香油拌匀。

3、豆腐切成厚约0.5厘米片。

4、把肉馅放到豆腐片上。

5、盖上另一片豆腐,做成豆腐夹。

6、平底锅倒油烧至7成热,油要稍微多一些,下豆腐夹煎炸至两面金黄。

7、把红椒末、葱蒜末、老抽酱油少许、盐、鸡精、料酒少许、糖放到小碗里。

8、加小半碗清水调匀,即成碗汁。

9、把调好的碗汁浇在豆腐盒上,盖上锅盖,小火焖煮10分钟。

10、等锅里的汤汁收的差不多时,用水淀粉勾稀芡,让芡汁包裹住每块豆腐。

11、出锅前撒上香菜末提香即成。

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五、煎椒盐豆腐

主料:北豆腐1盒、香葱适量

调料:椒盐3克、白胡椒粉克、料酒少许

做法:

1、将豆腐切片。

2、平底锅倒入油,烧热后放入豆腐片. 两面煎至均匀的金黄色,取出豆腐片。

3、把豆腐取出.锅内留一点油,喜欢吃辣的这时放入干辣椒段炒香。

4、放入豆腐片翻炒,加椒盐,白胡椒粉,烹一小勺料酒,撒香葱末炒匀。

六、镜箱豆腐

主料:老豆腐、鲜虾、猪肉馅

辅料:鸡蛋、番茄酱、蚝油、葱姜、各种调料适量

做法:

1、鲜虾去头,去壳,挑去虾线,留出几只备用,余下剁成虾蓉。

2、虾蓉,猪肉馅比例1:2,加葱姜末,料酒,鸡蛋液,糖,盐,胡椒粉拌匀。

3、留出的几只整虾用鸡蛋液,淀粉和盐上浆待用。

4、老豆腐切成厚度适中,体积略大一些的长方体。

5、下油锅炸至表面金黄并形成硬壳,捞出控干油分。这就是“镜箱”的“箱体”了。

6、炸好的豆腐在宽面切一口,用小勺小心的挖出豆腐瓤,挖出2/3。

7、填入虾仁肉馅,尽量把空隙都填满。

8、把虾背朝上压进肉馅中,镜箱的样子就出来啦!
七、虾仁豆腐

主料:豆腐、虾仁或者鲜虾、蛋清

辅料:葱丝、姜片、盐、料酒、水淀粉、香油、生抽

做法:

1、将豆腐切丁,放入开水锅中焯一下,捞出沥干水分。

2、将鲜虾洗净,只保留虾仁,拭干水分,加入少许盐,料酒,水淀粉,鸡蛋清上浆。

3、将葱丝,姜片,料酒,生抽,水淀粉和香油放入小碗中,调成芡汁。

4、倒入油,烧热后下入虾仁炒熟,加入豆腐丁同炒。

5、受热均匀后倒入调好的芡汁,迅速翻炒均匀,淋上香油即可出锅装盘。

八、香煎豆腐

主料:水豆腐250g、猪肉末50g

辅料:青蒜苗1棵、朝天椒2个、生抽15ml、料酒15ml、白糖5g、盐少许

做法:

1、将豆腐洗净切厚片,青蒜苗洗净去根切成斜片,朝天椒斜切成片。

2、锅中倒入适量油,油热后,放入豆腐块,用中火煎至两面金黄,捞出备用。

3、锅中留少许底油,烧热后放入肉末和朝天椒迅速炒散,待肉变色后加入料酒翻炒。

4、将豆腐入锅,加入生抽、白糖和少许清水翻炒均匀。

5、最后加入青蒜和盐翻炒片刻即可出锅。

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九、肉末烧豆腐

主料:老豆腐块、肉末

辅料:少许蒜末、少许老抽盐、糖

做法:

1、豆腐切块,洗净晾干,均匀的抹上盐,腌半小时。

2、平底锅加油烧热,放入腌过的豆腐煎至两面金黄,出锅。

3、油锅烧热,入蒜末爆香,再入肉末划散,变色即可盛出。

4、锅内加老抽,水,盐和糖,调好味并煮开,再加入煎好的豆腐和肉末,大火烧至汤汁浓绸即可出锅。
十、蚝汁脆皮豆腐

主料:北豆腐350g、干香菇8朵

辅料:红椒1个、韭菜50g、盐2勺约5g、蚝油1大勺、花生

做法:

1、北豆腐切1、5cm的立方块,在豆腐表面均匀的撒上一层盐。

2、干香菇冲去表面的浮尘用温水泡发。

3、红椒洗净去籽切小块,韭菜择好洗净切寸段。

4、泡发好的香菇用温水清洗两遍,然后攥干水分后切小块。

5、平底锅里放花生油,油热后下豆腐块,中小火将豆腐煎至外皮金黄后盛出。

6、锅里留少许底油,放切好的香菇丁翻炒均匀。

7、放红椒翻炒几下。

8、放豆腐块,调入1勺盐和1大勺蚝油,翻炒均匀至豆腐丁均匀的裹上耗油汁。

9、放切好的韭菜段,大火炒至韭菜断生。

10、关火,装盘,开吃。

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十一、宫保豆腐

主料:老豆腐350克、花生米60克、莴笋80克、胡萝卜80克、香菇50克

辅料:生姜、大蒜、葱、郫县豆瓣酱、鸡粉、白糖、生抽、湿淀粉各适量

做法:

1、起油锅,放入花生米,小火将其炒香后舀出,待晾凉后搓去红衣,待用。

2、老豆腐切方丁,莴笋去皮后洗净切丁,香菇与胡萝卜洗净后切丁。姜蒜切末,豆瓣酱剁碎,葱切花。

3、锅内放入油,待油热后下豆腐丁,将豆腐炸成黄色后捞出沥干油分,待用。

4、锅内留少许的油,下入姜蒜末与郫县豆瓣酱,炒出红油。

5、下入胡萝卜、莴笋、香菇丁,炒匀。

6、放入炸好的豆腐炒匀,加入约50毫升水。

7、放入适量的盐、鸡粉及少许白糖,炒匀后煮约2分钟。

8、下入葱花及生抽炒匀,再放入炒好的花生米,倒入湿淀粉炒匀即可。

以上所说只是豆腐菜的基本制法,由此可演变出五花八门的美味菜式。对于豆腐怎么做好吃的问题,要根据不同的做法来解决,不同的做法其口感以及味道都不相同。但在吃豆腐的时候要注意适量,以免影响钙的吸收。

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