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炸酱面的酱怎么做 炸酱面关键要靠它
更新时间:2016年07月05日

  一想到炸酱面,感觉口水都快流出来了,吃过的人都有这种感觉吧。炸酱面是一种做法稍微复杂一点的食物,复杂就复杂在炸酱上,炸酱面的酱怎么做成为炸酱面好坏的关键。想知道韩国炸酱面以及炸酱的做法吗?那就一起来看看吧。

  方法一

  材料

  干黄酱,肉丁,黄酱汤,黄豆,黄酒,葱花。

  做法

  1.炸酱原料

  2.干黄酱用四倍的清水泻开备用。

  3.化成汤汁。

  4.炒勺上火烧热注入油。

  5.下入五花儿肉煸炒。

  6.肉丁儿煸炒出油后放入姜末葱花继续煸炒。

  7.出香味儿后烹入黄酒。

  8.倒入泻好的黄酱汤。

  9.大火烧开改成小火儿慢熬。

  10.慢火熬制的同时应不断的搅拌。

  11.大约用时30分钟把汁收浓。

  12.酱汁收浓后撒上葱花儿出锅即成。

  13.此时酱香浓郁便可拌面用。

  14.手擀面配以煮黄豆、黄瓜丝、心里美萝卜丝、苤蓝丝、青蒜末、芹菜末等,用炸酱拌好。

  方法二

  材料

  鸡蛋,淀粉,猪油,生抽

  做法

  1.鸡蛋打散加入淀粉(鸡蛋会比较嫩,淀粉1汤匙)和一点点料酒(去蛋腥1茶匙)和盐,油热之后,炒鸡蛋有个秘诀,就是用筷子,可以炒散而且每块鸡蛋都受热均匀,下锅,拿筷子在锅内迅速搅散,鸡蛋变黄熟了盛出来待用。

  2.油锅少放一点油,油热之后中火煸炒五花肉丁,待猪油出,加一点点料酒去腥,再加一些生抽,然后将肉丁盛出。

  3.锅内留着煸肉的猪油,用一个碗把黄酱和面酱混合均匀,中火将酱炒一下,这样酱才香。

  4.酱出香味了,然后倒入肉丁或者鸡蛋丁,姜末(切特细),转小火,慢慢的熬,酱和肉丁水乳交融,那才好吃,不用再加盐和糖,酱有自己的咸甜味,咕嘟个10分钟查不多,得看着,不是搅和会,如果觉得干了,就少少加点水。

  5.这时候可以准备菜码,买一个那种菜擦子挺好,我也切不出特细的丝,黄瓜,萝卜什么的擦成丝之后,凉水里面泡一下,然后沥干水,这样菜丝比较爽脆,洋派的加点生菜丝、甘蓝丝啥的也行。 

  6.豆芽、扁豆(切丝)、黄豆、青豆什么的开水过一下断生,泡冷水即可。

  7.酱咕嘟好了,看着干干的收了汁,离火加入葱白末,早加葱末就焦了,利用余温将葱白焖熟。酱就得了。

  方法三

  材料

  干黄酱,肉,葱姜蒜,鸡蛋。

  做法

  1、先买一袋干黄酱。

  2、回家把干黄酱倒出来(多少视你的食量而定)放在一个碗里。然后用水(生水就可)慢慢调匀。

肉切成小丁(最好是有一点肥的,比较香)丁越小越好,葱切成末,备用。

  4、油锅烧热,倒油。多少视你的喜好而定。当然不要太少了,否则粘锅。

待油烧热后,放入肉丁,煸一煸。

  6、待肉丁8成熟时,把调好的酱倒入锅内。这时的火要调成小火。

在小火上慢慢熬酱,用锅铲不断搅动,以免粘锅。同时视酱的稠稀添加适量的水。

  8、将切好的葱末倒入锅内,并打两个鸡蛋(半袋干黄酱放两个鸡蛋比较合适)放入酱内,用锅铲搅匀。

待酱出香味,色泽变成油亮的微黄色时关火,把酱出锅。

  10、吃不了的酱(熬好的),放在碗里,上覆保鲜膜放入冰箱内保存,下次再吃。

  方法四

  材料

  韩国炸酱1盒、五花肉200克、洋葱半个、胡萝卜1根、红椒1个、黄瓜1根、油20ML 料酒2ML、白胡椒1克、老抽5ML、鸡汁5ML、凉白开水100ML、葱酱适量。

  做法

  1、五花肉切丁,用少许料酒和白胡椒腌制一会儿,其他食材也切成大小相仿的丁。

  2、这个酱很稠,适当的加一些水和老抽搅拌均匀。

烧热炒锅加油,入葱酱爆香,放入肉煸炒变色,有少许油渗出。

  4、放入洋葱和胡萝卜继续煸炒至断生。

放入调好的酱,小火翻炒,过程中不停的顺一个方向搅拌。大概10分钟左右。

  6、炒到酱的表面有油亮,放入黄瓜和红椒丁,搅拌均匀,加入鸡汁调味即可。

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