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舒芙蕾乳酪蛋糕做法 如何做蛋糕
更新时间:2016年07月09日

炎热的夏季很适合吃甜点,舒芙蕾乳酪蛋糕是夏季最受欢迎也最养胃的糕点了,入口即化,口感绵软,口味清淡,既不会上火,也容易消化。下面就为大家介绍经典的舒芙蕾乳酪蛋糕做法,大家在家就可以自制这款美味蛋糕了。

舒芙蕾乳酪蛋糕做法1:

材料奶油奶酪300g,黄油45g,蛋黄57g,砂糖20g,玉米淀粉11g,牛奶150g,蛋白95g,砂糖55g

制作:

1、奶酪部分。将奶酪加热到非常软,加入融化的黄油,用蛋抽搅打成光滑细腻状态。

2、蛋黄部分。蛋黄中加入细砂糖,打到砂糖完全融化,加入玉米淀粉,搅拌均匀,冲入热的牛奶,快速搅拌均匀。

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3、蛋黄和奶酪混合。将蛋黄盆坐到热水锅中,边搅拌边加热,直到粘稠为止立刻离开热水,将蛋黄糊趁热倒进奶酪盆中,快速搅拌均匀,盖上一块湿布,开始进行打蛋白工作。

4、蛋白打发。蛋白分三次加入砂糖,一直用低速或者手动蛋抽来打,打到拉起蛋抽有垂下三角蛋白即可,较湿的发泡状态。

5、蛋白霜与蛋黄奶酪糊混合阶段。先预热烤箱180度,然后开始切拌工作。 将蛋白霜分两次倒入蛋黄奶酪盆中切拌均匀, 固底7寸模中均匀的抹上一层黄油, 将面糊倒入模中,在桌面上轻磕几下,震出气泡, 送入烤箱,放下层,用水浴法,即烤盘中注水,将模具放入水中,尽量用深点烤盘,这样模具可以入水有一定深度。

6、烘焙阶段。180度烤箱15分钟,然后转至160度烤25分钟,叮声后不要立即把蛋糕从烤箱里面拿出来,让它在烤箱里呆40到60分钟。蛋糕基本冷却回缩后拿出来,等彻底冷却后包上保鲜膜进冰箱冷藏6个小时左右即可。

舒芙蕾乳酪蛋糕做法2:

材料:奶油奶酪300g,黄油45g,蛋黄57g,砂糖20g,玉米淀粉11g,牛奶150g,蛋白95g,砂糖55g

制作:

1、黄油隔水融化,蛋白放进冷冻冻到周围结一点点薄冰为止,玉米粉过筛,模子里垫上烤纸,烤箱180度预热。奶油奶酪放进微波炉里打软,36度左右,然后和融化后的黄油一起放进一个盆里打发,有点分离也没有关系。

2、另用一个盆放进蛋黄和砂糖搅拌后加进玉米粉搅拌均匀。

3、煮沸的牛奶加进2的盆里快速搅拌,将盆放在沸水里面,用搅拌器快速搅拌蛋糊,直到粘稠为止立刻离开热水。

4、将3趁热倒进1的盆里面搅拌均匀。

5、用块绞干的热毛巾盖在4上待用。

6、蛋白里面放进一点点砂糖用中速打发2分钟,不要过头。

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7、剩余的砂糖分两次加进蛋白里面,第一次用低速搅拌30秒,第二次用画圈的方式慢慢搅拌蛋白,提起来的蛋 白有光泽,且尖尖垂下就OK了!比戚风的蛋白还要细腻。

8、7里的1/4加进5里面从下到上的方式搅拌。

9、将剩余的蛋白全部加进8里面搅拌均匀。

10、入模后烤盘上注入热水(如果是活底模的话请用锡纸包好,或者用蛋糕架架在放有热水的烤盘上,用一个皮萨圆模子装上活底模子,然后放在烤盘里面,180度烤箱15分钟后降低温度至160度烤25分钟,蛋糕会膨胀起来会开裂,不要烤过头,然后不要立刻从烤箱里面拿出来,让它在里面静静的呆40到60分钟,发现蛋糕缩下去了,然后拿出来冷却后连模子一起包上保鲜膜进冰箱冷藏一个晚上。

注意事项:

①奶酪最好选择KIRI奶油奶酪。

②黄油是融化不是软化。

③蛋白最好放冰箱冷冻到周围有一圈冰渣了再使用。

④玉米淀粉量不要轻易的增加和减少,其它材料也是这个原则。

⑤这个方子适合用在7寸模,用在6寸模的话,倒8分满后将剩下的面糊,装个小纸杯放边上一起烘焙。

⑥ 蛋糕烘焙时间到后,蛋糕还是会有一定的晃动感,所以不要马上取出,用余温继续捂着。

⑦烘焙时可以用固底模也可以用活底模,活底的需要用锡纸包起来。

⑧ 蛋糕非常的软,所以一定要冷场至少半天以上才可以开动。

⑨ 蛋黄和蛋白最好是精确称量后再用。

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