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干香菇的产地 干香菇为何味更浓
更新时间:2016年07月30日

  香菇还有很多其它的名称,比如冬菇,花菇等,在这里就不一一介绍了,香菇在我国是一种非常著名的食材,它的味道极其鲜美,还具有很强的营养价值,有很多人把香菇晾干制成干香菇,主要就是为了更好的进行保存,大家都知道干燥的东西能够保存更加长久。那么干香菇产地都有哪些地方呢,我想在这里详细介绍一下。

  干香菇的产地

  现在中国很多干香菇产地的人们都因为种植和经营这种既营养又美味的菌类植物从而带来了很大的经济效益,从而使产地的人们取得了宝贵的经济财富,让他们的生活更加的蒸蒸日上。

  目前,我国浙江,福建,河南是香菇的主产地,云南主产松茸等野生菌,进行出口。

  1.福建省福州市罗源县已经成为全国最大的秀珍菇基地县,目前拥有生产能力达100万包以上的企业6家,15万包以上企业177家。形成了一大批专业大户和专业村.

  2.河南省泌阳县是“全国食用菌行业先进县”。

  泌阳花菇是香菇中的精品,号称“中华一绝”。

  3.湖北省随州市曾都区三里岗的香菇加工企业,三里岗香菇由农产品加工成工业品后,在走俏国际市场的同时,“身价”也一路升高。

  干香菇为何味更浓

  香菇大家都不陌生,干香菇则就更熟悉了,特别是炖菜煲汤时作为辅助食材经常出现,而且干香菇比鲜香菇更有味道。这是为何呢,来看看小编的提示吧。

  一般而言,绝大多数食物都是新鲜的时候吃味道好。

  但香菇可能是那少数例外中的一个。

  如果不考虑质地和口感,而仅从味道上来说,干香菇比新鲜的香菇要更香。

  这里所说的香,在科学术语上其实是“鲜味”。

  食物中能够产生鲜味的物质主要有三种:谷氨酸盐、肌苷酸盐和鸟苷酸盐。

  多数食物中都含有这些鲜味物质的前体,在适当的条件下释放出来,我们就尝到了“鲜味”。

  一般而言,海带、豆类、土豆、肉、鱼等食物中含有比较多的谷氨酸盐,牛肉、鸡肉、鱼虾、猪肉等含有很多肌苷酸盐,而蘑菇尤其是香菇含有丰富的鸟苷酸盐。

  这些食物因而也就天然具有相当的“鲜”味。

  这些鲜味物质在新鲜的食物中可能以其他形式存在着,只有当释放出来才能产生鲜味。

  而一些加工处理有助于它们的释放。

  比如大豆,直接炒黄豆、煮黄豆、磨豆浆、点豆腐都无助于其中谷氨酸盐的释放,但是如果把黄豆发酵,做成酱油或者豆豉,其中的谷氨酸盐含量就能够大大增加。

  香菇的鲜味物质主要是鸟苷酸盐。

  它是由香菇中的其他物质转化而来的。在干燥的过程中,这种转化会大大增加,因此干香菇中的鸟苷酸盐含量会比新鲜的时候高很多。

  类似的过程也发生在鱼干身上,不需要任何调料,鱼干就会比新鲜的鱼的鲜味要浓郁得多。

  更有趣的地方还在于,当谷氨酸盐与肌苷酸盐或者鸟苷酸盐混在一起,产生的鲜味要强烈得多。

  这也是为什么把香菇和鸡肉一起煮会很鲜美,而香菇和青菜一起炖就不鲜的原因。

  在中国南方有“煲汤”的传统。

  人们经常把老母鸡和香菇、木耳这样的东西煮很长的时间,最后得到味道很浓的汤。

  老母鸡的肉和骨头中,含有比小鸡更多的鲜味物质,长时间的加热有助于它们的释放。而香菇、木耳这一类的原料中也含有鲜味物质。

  各种鲜味物质都被释放出来,协同作用,就产生了非常浓郁的鲜味。

  不过,需要知道的是,产生鲜味的这些物质跟营养没有什么关系。一碗“煲”得很香的汤,并不意味着就更加“有营养”。

  营养是取决于什么东西被吃进了肚子里,而不管它们是在汤里,还是在肉或者菜里。

  干香菇虽然没有鲜香菇姣好的外貌,不过味道的确是略胜一筹,不得不让人佩服啊!

  上面的各个省份都可以算得上是干香菇产地了,当然还有其它的一些省份,就没有全部说明了。这种晾干后的香菇营养价值相当高,含有很多人体所需要的元素,爱好养生的人们为了自己和家人朋友的健康不妨多吃一些,祝您身体一直生龙活虎。

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