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海绵蛋糕和戚风蛋糕的区别 两者都很美味
更新时间:2016年08月11日

  海绵蛋糕和戚风蛋糕的区别?没吃过戚风蛋糕和海绵蛋糕的,或者是只吃过其中一种蛋糕的,如果看见另外一种,一般都会觉得两者尤为相似。想知道蛋糕的做法大全以及蛋糕的做法吗?那就一起来看看吧。

  有人说戚风蛋糕和海绵蛋糕明明就是一种蛋糕,那他肯定没有两者蛋糕都吃过,吃过的人都能发觉它们两者口感不同。

  1.塔塔粉

  戚风大部分会加,现在很多方子用代用材料;海绵不加的。

  2.泡打粉苏打粉

  戚风大部分会加,但现在不加的越来越多;海绵通常不加(少部分低成分蛋糕会加)。

  3.蛋的搅打

  戚风为分蛋式;海绵则有分蛋式和全蛋式2种。

  4.加粉类的时机

  戚风是在与蛋黄糊拌匀後加;海绵是蛋白糊与蛋黄糊拌匀後拌入(全蛋海绵是拌入全蛋糊)。

  5.烤温

  戚风较低;海绵较高。

  6.是否倒扣

  戚风出炉後立即倒扣(戚风muffen、波士顿派和戚风蛋糕卷不用);海绵可有可无。

  7.烤模防沾和抹油

  戚风不能用防沾模(除非衬纸),也不能抹油;海绵则可以。

  8.油脂与水(包括果汁、奶水)

  戚风

  a.使用比例高,b.油水同时使用於配方中,也可能只用油水只取其一,c.两者合用量在75%以上,d.用植物油,多为不饱和脂肪酸,熔点低(室温时口感柔软)。

  海绵

  a.使用量少或不加,b.两者合用量平均在40%左右,c.海綿蛋糕多用固体的奶油,多为饱和脂肪酸,熔点高(室温时口感柔韧)。

  9.口感

  戚风湿润、绵密,蛋香、油香、丝绢口感;海绵松软,有弹性,油香味轻。

  海绵蛋糕方法一

  配料

  鸡蛋300克(6个),低筋面粉200克,细砂糖150克,植物油或融化的黄油50克。

  制作过程

  1、准备材料,鸡蛋提前从冰箱拿出回温,面粉过筛。

  2、准备一个稍微大点的盆,鸡蛋打入盆里。

再将细砂糖一次性倒入。

  4、取一个锅,锅里放入热水,把打蛋盆坐在热水里加热,并用打蛋器将鸡蛋打发。

随着不断的搅打,鸡蛋液会渐渐产生稠密的泡沫,变得越来越浓稠。

  6、将鸡蛋打发到提起打蛋器,低落下来的蛋糊不会马上消失,可以在盆里的蛋糊表面画出清晰的纹路时,就可以了。

分三到四次倒入低筋面粉,用橡皮刮刀小心地从底部往上翻拌,使蛋糊和面粉混合均匀。不要打圈搅拌,以免鸡蛋消泡。

  8、在搅拌好的蛋糕糊里倒入植物油或者融化的黄油,继续翻拌均匀。

  9、在烤盘里铺上油纸,把拌好的蛋糕糊全部倒入烤盘。

  10、把蛋糕糊抹平,端起来在地上用力震几下,可以让蛋糕糊表面变得平整,并把内部的大气泡震出来。把烤盘送入预热好180度的烤箱,烤15-20分钟,用牙签插入蛋糕内部,拔出来后牙签上没有粘上蛋糕,就表示熟了。

  海绵蛋糕方法二

  材料

  酸奶100克,淡奶油20ML,鸡蛋3个,低筋面粉30克,玉米淀粉15克,白糖50克。

  做法

  1.酸奶从冰箱取邮放置到常温后与液态的黄油混合,搅拌到均匀无颗粒状。

  2.倒入淡奶油搅拌均匀。

  3.加入蛋黄搅拌均匀。

  4.低粉+玉米淀粉混合过筛后加入。

  5.搅拌至完全无颗粒,成酸奶蛋黄糊。

  6.另取一盆,分次加入白糖。

  7.打发蛋白液,至抬起打蛋器上部呈略弯弧度,盆中有一鱼钩状弯钩即可。

  8.取1/3蛋白糊,加入酸奶糊中,用切拌的手法混合均匀。

  9.将混合好的酸奶糊全部倒入蛋白盆内,从边缘往下切拌均匀,成蛋糕液。

  10.拌好的蛋糕液倒入锡纸包裹好的模具中,大力磕两下排气。

  11.蛋糕模放在烤盘上,烤盘里倒入热水,一起入预热好的烤箱中。

  12.中层,上下火,160度60分钟。

  13.新鲜出炉的酸奶蛋糕。

  海绵蛋糕方法三

  材料

  A,蛋黄2个,砂糖OR糖粉35克,B,蛋白2个,砂糖OR糖粉45克,塔塔粉0.5小勺,C,低粉100克,芝士250克,柠檬(只要皮和汁)0.5个,鲜奶油200ml200毫升,糖粉50g50克,牛奶100ml100毫升。

  做法

  1.手指饼干做法:将糖粉放入蛋黄中。

  2.我们一直打发直到非常粘稠的时候就可以了。

  3.打至硬性发泡的蛋白霜。

  4.分次将蛋白霜与蛋黄糊搅拌均匀。

  5.筛入粉类。

  6.这一步我们一定要进行不断的搅拌,知道搅拌均匀就可以了。

  7.将6放入裱花袋中。

  8.挤出底和围边。

  9.180度,10~15分钟即可。

  10.柠檬冻芝士做法:将25毫升的牛奶倒入芝士中,隔温水打发至无颗粒状。

  11.将25毫升的牛奶倒入鲜奶油中,打至7分发。

  12.将打发好的鲜奶油倒入芝士糊中。

  13.一次加入糖粉,柠檬汁,黄桃粒,香草精

  14.搅拌均匀。

  15.将手指饼干放入模具中。

  16.将做好的芝士糊倒入模具中,冷藏4个小时或以上。

  17.在蛋糕表面放上黄桃。

  18.抹上果胶即可。

  结语:以上就是美食天下菜谱为您介绍的海绵蛋糕和戚风蛋糕的区别,你们都学会了吧。这对于分不清海绵蛋糕和戚风蛋糕的人来说,这真是极好的。看了上面说的蛋糕的做法大全以及蛋糕的做法,想吃就去吃吧。

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