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驴打滚的做法 北京八大传统美食之驴打滚
更新时间:2016-11-29 责任编辑:小肉熊

北京传统风味小吃,老北京的小吃要做到很地道的其实很难。北京小吃粗略统计,大约有600多种,保留下来的据称有100多种。这一期,小编带您了解一下老北京的各种小吃!

豆面糕又称驴打滚,是北京小吃中的古老品种之一,(南方地区却喜欢称之为马打滚)它的原料是用黄米面加水蒸熟,和面时稍多加水和软些。另将黄豆炒熟后,轧成粉面。制作时将蒸熟发黄米面外面沾上黄豆粉面擀成片,然后抹上赤豆沙馅(也可用红糖)卷起来,切成100克左右的小块,撒上白糖就成了。制作时要求馅卷得均匀,层次分明,外表呈黄色,特点是香、甜、粘,有浓郁的黄豆粉香味儿。

豆面糕以黄豆面为其主要原料,故称豆面糕。但为什么又称“驴打滚”呢?似乎是一种形象比喻,制得后放在黄豆面中滚一下,如郊野真驴打滚,扬起灰尘似的,故而得名。

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驴打滚的制作方法

材料

驴打滚用料:糯米粉150克(因为胖子不吃这个,所以我做的量比较少,如果吃的人多的话,可以适当加量)、150克清水、红豆沙馅、熟芝麻椰蓉适量驴打滚。

做法

1、 取糯米粉150克放入盆中,再徐徐注入150克清水,其间不停用筷子搅拌,使糯米粉均匀吸收水分;

2、 将结块的糯米粉用手团和在一起,使其成为一个完整的面团,再放入盆中稍稍压平;

3、 将盆放入蒸锅中,用大火蒸制20分钟,从蒸锅中取出放至温热;

4、 取适量椰蓉和熟芝麻备用;

5、 保鲜膜上涂上一层色拉油,放入面团,在盖上一片涂好色拉油的保鲜膜,用擀面杖将面团擀成薄片;

6、 取掉上面的保鲜膜,在面片上面均匀地铺上一层豆沙馅;

7、 从糯米皮一边卷起,直至完全卷成卷状;

8、 用刀将卷好的糯米卷从中间切成两份,其中一份裹上一层熟芝麻,另一份裹上一层椰蓉,用刀切成小段即可。

正宗的驴打滚的做法外面裹的是熟的黄豆面,用熟黄豆面做的话,可以直接在面板上铺上熟黄豆面,再放入温热的糯米面团,上面再撒上一层熟黄豆面,用擀面杖擀成薄片即可。黄豆面和涂了油的保鲜膜一样,都是起到防粘的作用。

喜欢自己做豆馅,豆香更浓也更健康,豆馅的做法见豆馅馒头。以前觉得自己做豆馅很麻烦,其实掌握以关键的几点也很简单。一是要用清水泡好放入冰箱泡一晚,熟得快;二是加足量水大火煮开,小火煮一个小时。

北京驴打滚