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湘菜菜谱家常菜做法 湘菜经典家常菜的做法
更新时间:2016-12-02 责任编辑:我的青涩时代

湖南菜又称湘菜,由于湖南民丰物博,向称鱼米之乡。 湖南菜以腴滑肥润为主,多将辣椒当主菜食用,不仅有北方的咸,也有南方的甜,更有本地特色之辣与酸。香、嫩、清、脆是其特色,所用材料以新鲜、价廉物美为原则。

湘菜家常菜:剁椒鱼头

主料:草鱼鱼头1个剁椒。

辅料:香葱花椒葱姜。

调料:白胡椒粉盐。

湘菜家常菜:剁椒鱼头的做法。

1、先将鱼头洗干净。

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2、把鱼头从中间剖开,不要斩断。

3、放上白酒,葱段,花椒,白胡椒,盐姜片腌制20分钟。

4、腌好的鱼头码放在盘中。

5、在鱼头上放一层剁辣椒。

6、蒸锅放入烧开,放入鱼头。

7、蒸制10分钟,关火焖5分钟。

8、鱼头蒸好后,撒上香葱。

9、炒锅放油,烧热。

10、把热油淋在鱼头上即可。

湘菜家常菜:香辣豆豉手撕鸡

主料:鸡脯肉350克。

辅料:豆豉2大勺小红辣椒8个青花椒1大勺。

调料:生抽1大勺料酒1茶勺糖1茶勺盐少许胡椒粉1茶勺植物油适量。

香辣豆豉手撕鸡的做法。

1、鸡肉洗净,入开水中焯烫至断生。

2、捞出沥干水分。

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3、用手撒成粗丝,小红辣椒切成小圈。

4、锅置火上倒油烧热,下入豆豉、青花椒炒出香味。

5、再下鸡肉丝翻炒均匀。

6、加入红辣椒、酱油。料酒、糖、胡椒粉、盐稍微炒一下,起锅装盘即可。

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